京東肉餅
京東肉餅是地道的北方風味。以牛羊肉豬肉為餡，以河北香河最為出名，京東肉餅是和南方風格不同的，皮薄，肉厚，油旺旺的，吃起來面質軟和，肉鮮細嫩，既可當菜，也可做主食。品種達十幾種。
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1優選菜譜
菜譜信息
| 主料 | |
|---|---|
| 豬肉餡：適量 | 面粉：適量 |
| 輔料 | |
| 姜粉：適量 | 鹽：適量 |
| 醬油：適量 | 白胡椒粉：適量 |
| 香油：適量 | 蔥花：適量 |
做法步驟
1. 豬肉餡剁碎，加一點點水打散，再放入姜粉、鹽、醬油、白胡椒粉、香油、蔥花，順同一方向攪拌至有粘性即可；
2. 將和好的面搟成大圓片，用刀從圓片的邊緣向中心切開一個口，在四分之三的部分均勻涂抹上肉餡，邊緣留出空白粘合（我這個都涂上了，也沒關系哈）；
3. 將沒涂肉餡的那四分之一面片蓋住有餡的部分；
4. 繼續折疊；
5. 直至完全折疊成一個扇形，邊緣壓實并切去多余的邊；
6. 平底鍋加熱，放入適量油，把餅放入，中小火煎四五分鐘至底部金黃后翻面，再煎兩三分鐘，加點水，待七八分鐘水干餅熟即可。
2菜品介紹
近幾年，京城出現許多制售京東肉餅的小飯鋪。有時來半斤肉餅，加一碗綠豆米粥或紫米粥，成為一種風味快餐。京東肉餅源自民間，年代久遠。據說，明初永樂年間曾傳入宮中，成為一種宮廷小吃。自此，身價倍增。制作方法日益精進。以通縣、順義一帶最為有名。
京東肉餅是京式傳統面食。選新鮮瘦豬肉末500克，甜面醬50克，蔥末250克，香油、鹽、味精、姜末適量，拌勻打開成餡。將面粉1000克加700克溫水或涼水，攪拌揉成面餳，略放使之滋潤。制餅時，預將餅鐺燒熱。把餳好的面搓成條按扁，將肉餡放入包好。再把面劑口朝下搟成一直徑50厘米左右圓餅。搟時要先搟外圓，再搟中間，以免肉餅不均或擠出。將肉餅放在鐺上，適當翻轉，待兩面焦黃后刷油。這樣，個大皮薄餡勻，外焦里嫩，鮮香可口的肉餅就可出鍋。吃京東肉餅，要先切成三角塊，可蘸蒜、醋，配小米粥而食。給予充分肯定。將白面粉加入溫水和成面團；將牛肉剁成肉末放入大碗中，加入豆豉、黃醬等調味品拌成餡料。白面團餳后揪成大面劑，用手按扁后加入餡料，制成餅狀。餅鐺燒熱后刷一層薄油，放入餅坯烙至兩面金黃、餡料成熟就成了。無論配腌蘿卜條、腌黃瓜條，還是再熬點粥，皆可稱為家庭春季美食。
京東肉餅以牛羊肉為餡，每個大則約500克，小的也足有300克。京東肉餅為北京以東夏墊鎮（屬今大廠回族自治縣）楊景祿（別名大麻七）所創制。據傳1770年乾隆皇帝路過此地，曾品嘗過這種肉餅，對其色香味贊不絕口。從此京東肉餅生意大振，至今仍為很多北京人喜愛。
家庭婦女標志菜
終于，終于動手做肉餅這樣最家常的菜了。看著出鍋的肉餅，偷偷用刀切掉還不算十全十美的稍微有點硬的邊兒時，我心里努力地讓自己感動了下：越來越有家庭婦女的樣子了。
終于，終于用這道肉餅在小鉆面前揚眉吐氣了——作為中國的家庭婦女，即使做了再多的蛋糕，不做肉餅，簡直是抬不起頭啊！
嘿嘿，雖然，還有點點不算完美，不過看著小鉆吃過晚飯之后又至少是貌似很有食欲地又吃了一塊剛出鍋的肉餅時，居然一下子有了那種相夫教子的天倫之樂，讓人微微地感嘆了下動蕩青春的飄過后，居然會有一種很慈祥的心態。
也許，對于很多人來說，肉餅是太平常的東西，但是，對于我，它的意義就是不同凡響——當一個女人開始自己動手和面、拌餡，做起那么普通、以至無法在美食論壇上炫耀的肉餅、餃子、盒子這些東西時，基本上說明她開始進入了一種家庭婦女的生活狀態與心態。
我以為，家庭婦女的狀態，就是你開始會無意識地話里話外都炫耀愛人；你開始看不慣那些和你同齡卻仍不結婚的女孩，即使是和曾經的你一樣的女孩，你看著她們只會覺得不靠譜甚至充滿憐惜；你為生活定力的目標也是離眼前越來越近，也許就是眼前的換所房子，養個兒子。
這沒有什么不好，有的人在海闊天空中才有安定感：世界那么大，肯定有我的容身之地；有的人安定感也許就像井底之蛙：有一個明確屬于自己的空間可以安身。
我覺得有一個明確安身之地的感覺會讓我更加塌實。
所以，我是具備做家庭婦女素質的，而且，我想我會越來越像家庭婦女，還會繼續鉆研餃子、餛飩、包子。
正經做飯差不多一年了，終于走出了這樣歷史意義的一步，特此立文標記。
因為是試著做，所以就沒有量材料用量，不過我發現很神奇啊，我的面與餡最后居然剛好，誰也沒多，誰也沒少，我真厲害，贊自己一個：）
先說餡，我這次的餡和得非常簡單。
·白菜梆切絲，用鹽腌下，這樣水分可以殺出。（我不知道這樣對不對哈，我是想當然地這么做了。）
·肉餡加一點點水打散，然后放入雞蛋、料酒、五香粉、一點點生抽攪拌，順著一個方向，攪上勁。
·放入蔥碎、姜末、鹽、香油，攪拌好。
·白菜絲切成碎，然后使勁攥掉水分，放入肉餡中再攪拌。
再說面，記得搟面的時候一定在案板和搟面杖上多撒些浮面，以免粘沾。
·準備好熱水，一點點倒入面粉，一邊用筷子攪拌，面開始這一團團、那一片片，就好了。
·小心燙手哦，再加點涼水，也要試著一點點倒，多少就看感覺了（下次我來量刻度就好了），萬一多了些，就再倒點面哈。
·和面吧，使勁和，狀態應該是表面光滑，但是有點軟，甚至有一點粘手的那種軟。
·面稍微醒個半小時。
·把面分切成雞蛋大小的面劑子，在案板上撒上干面粉開始搟出又薄又圓的大片。
接著說成品
·用刀在圓餅上大約“九點”的位置朝圓心切開一刀。
·順著圓心，在圓餅上四份之三的地方都涂上餡，盡你所能，越厚越好了，但是記得圓餅邊緣留白哈。
·小心地四分之一、四分之一地折疊圓餅，這樣就成了90度扇形。
·把邊按瓷實。
·鍋放油，加熱下，把餅放入，要小火。這時，在鍋里小心用手掌再按壓餅，讓餅更大些、更薄些。注意，邊也要再按下。
·一分鐘后翻面。小火翻兩三次后，蓋好鍋蓋，待焦黃后就可以了。中間可以加油，如果熟了之后不夠焦黃，可以把火稍微轉大點，速成下。
3所需食材
餡料：牛、羊肉約300克--500克小蔥或大蔥半斤，雞蛋1個。其他就依大家的喜好放吧！
原料：面粉適量溫水活成軟面團，醒30分鐘。制作方法
4方法一
1、涼水和成很軟的面團，醒半小時后揉透。將面團桿成薄薄的一張大圓皮。
2、在皮上抹上肉餡：只抹3/4的皮子，1/4的皮是空白的。切一刀(=半徑長度)。
3、將面皮成了一個1/4圓的“扇形”。
4、封邊兒。
5、和一般烙餅一樣：多放些油，中小火烙(千萬不能火大了，否則外面糊了而里面肉還沒熟！)，一面呈金黃色即可翻另一面烙，快好時再淋一些“醋水”(水里加少許醋)-----據說是這樣烙出來的餅皮比較酥脆香。
5方法二
做法：
一.餡料：
1.牛肉洗凈剁成肉末，大蔥切碎，姜切碎成末；2.牛肉末中加入少許淀粉抓勻，再加入一勺食用油、適量的鹽、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一個雞蛋，朝一個方向攪拌上勁：
3.加入大蔥末與姜末，繼續朝一個方向拌勻后蓋上保鮮膜腌制30分鐘；
二.面皮及肉餅制作：
1.面粉中加入適量的溫水，揉成表面光滑的面團，蓋上保鮮膜醒20分鐘；
2.將醒好的面團揉搓成長條，再分成四個小劑子；3.將小劑子揉圓，用手按扁，再搟成大薄片；
4.從面皮的圓心位置下刀，切至面皮的邊緣，將面皮的一半切開；
5.將面皮的四分之三均勻地涂上腌制好的肉餡，注意面皮的邊緣不要涂；
6.將沒有涂肉餡的面皮向上疊起，再向右疊，最后將下面剩下的部份向上疊起，用手將邊緣按緊；
7.平底鍋內放油，放入疊好的肉餅，蓋上鍋蓋，小火將其煎至兩面金黃中間熟透時即可.吃時再切成自己喜歡的大小.
6注意事項
1，面軟才好吃。要用溫水，可以加點牛奶，會比較軟京東肉餅
2，做餅坯的時候一定要放足夠的散面，不然會到處粘。
3，注意一定要小火！
4，趁熱食用
7由來
京東肉餅發源于京東三河、大廠一帶，是很早以前就有的大眾食品。為北京以東夏墊鎮（屬今大廠回族自治縣）楊景祿（別名大麻七）所創制。據傳1770年乾隆皇帝路過此地，曾品嘗過這種肉餅，對其色香味贊不絕口。從此京東肉餅生意大振，至今仍為很多北京人喜愛。
8特點
京東肉餅特點是：以牛羊肉為餡，大則每個約500克，小的也足有300克。皮薄餡大、色澤金黃、肉嫩無筋、典型的北方口味。
早先的京東肉餅皮厚（老師傅稱為"嘴唇子皮兒"）、餡足（大多為牛羊肉餡）。吃了以后特別抗餓，故廣為勞動大眾所喜愛。
三河、大廠一帶的肉餅名師（時任三河市委招待所廚師長）張杰老先生，歷經數十年研究的肉餅制作技藝，對原料進行了改良。如：面粉選用高筋富強粉，助鮮劑由原來的味精，改為日本進口核營苷酸（這是目前國際上最先進的助鮮劑，不僅口感純正，而且對健康有益），肉餡由牛羊肉餡改為豬肉餡，在工藝上，將厚皮改薄皮，并用雙面恒溫電烤鐺鉻制。
特別值得一提是：民間小餐館沒有單獨供應京東肉餅的，它們通常都是將肉餅和炒菜放在一起混和經營，這樣就不可避免地要把好料用于炒菜，而把下腳料用于絞肉餅餡。正宗的京東肉餅專業經營夾餡面食，不經營炒菜。一律用剔除了筋頭巴腦之后的整豬絞餡，所以像里脊肉、前后臀尖這類好料全都絞在餡中。
提示：食用時，可配辣椒提味、沾米醋解膩。
9營養價值
羊肉的營養價值羊肉是我國人民食用的主要肉類之一，羊肉較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。冬季食用，可收到進補和防寒的雙重效果。
羊肉歷來被當作冬季進補的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益氣補虛，促進血液循環，增強御寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護胃壁，幫助消化。中醫認為，羊肉還有補腎壯陽的作用，男士適合經常食用。一般人都可以良用。尤其適用于體虛胃寒者。
羊肉特別是山羊肉膻味較大，煮制時放個山楂或加一些蘿卜、綠豆，炒制時放蔥、姜、孜然等佐料可以祛除膻味。吃涮肉時不可為了貪圖肉嫩而不涮透。夏秋季節氣候熱燥，不宜吃羊肉。羊肉屬大熱之品，凡有發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者都不宜食用。患有肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病，還有發熱期間都不宜食用。
牛肉的營養價值1.牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
2.牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3.水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工后肉味物別鮮美。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
豬肉如果調煮得宜，它亦可成為“長壽之藥”。豬肉經長時間燉煮后，脂肪會減少30%—50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會大大降低。
10菜系介紹
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