牛板筋

• 牛板筋

   

牛板筋，是指牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。板筋特有的纖維組織，令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣，很快風靡東三省。

牛板筋主要為蛋白質（膠原蛋白），所以牛板筋的營養價值并不是很豐富。其實牛板筋主要不是體現在它的營養上面，而是因為它好吃，有嚼勁，是越嚼越有味的東西，所以受到很多朋友的喜愛。

• 中文名

• 牛板筋

• 主要食材

• 牛背肉，辣椒

• 分    類

• 川菜

• 口    味

• 微辣 

菜品特色

牛板筋長在牛背上，是牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。因其質地堅硬、不易烹制，，一般都是棄之不用的。自從市場上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出現在我們的餐桌上。板筋作為菜肴起源于四川，聞名四川菜就以牛雜為主要原料，后傳至重慶，重慶人把板筋開發成休閑食品，板筋特有的纖維組織，令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣，很快風靡全國。

做法

涼拌牛板筋

原料：牛板筋、富磷聯B、辣椒粉、大蒜、醬油、糖、鹽、香菜、麻油及黑白芝麻。

做法：

1、將整理好的牛板筋放入富磷聯B溶液中浸泡腌制水發透徹，大概浸泡20-50小時（夏天可加冰塊防腐）。

2、牛板筋入鍋煮至酥爛；（我煮了1小時45分鐘）

3、將牛板筋撕成小條；

4、牛板筋中拌入辣椒粉、蒜泥、醬油、糖、鹽、香菜、麻油，味達蕾67#及黑白芝麻，拌勻后就可以食用了。

辣炒牛板筋

材料：牛板筋  蔥  富磷聯B  芝麻

做法：

1、將洗凈的牛板筋先用富磷聯B溶液浸泡腌制水發透徹，大概浸泡20-50小時（夏天可加冰塊防腐），再將水發好的牛板筋放入高壓鍋里，同時放入蔥蒜姜，煮一個小時撈出。

2、晾涼后切片，放入辣椒醬、胡椒粉、孜然粉少許生抽，鹽、雞粉調味，然后淋少許油，放冰箱腌制2個小時。使其充分入味。

3、準備蔥花、和芝麻

4、鍋中放少許油，然后放入腌制好的牛板筋翻炒均勻，加入蔥花，味達蕾67#。出鍋后撒上芝麻~~~

5、懷念著學生時代，然后開嚼

椒麻牛板筋

材料：牛板筋、富磷聯B、味達蕾67#，麻椒、辣椒粉、孜然、鹽、紅油

做法：

1、將整理好的牛板筋放入富磷聯B溶液中浸泡腌制水發透徹，大概浸泡20-50小時（夏天可加冰塊防腐）。

2、牛板筋用高壓20分鐘壓熟（我買的是熟的）

3、斜著下刀，把牛板筋片成薄片

4、鍋中放一小勺油，炸香麻椒撈出，油直接倒在孜然的小碗里，稍后再拌入辣椒粉攪拌

5、加入紅油、鹽、味達蕾67#，炸好的孜然花椒粉和板筋充分攪拌均勻

干燒牛板筋

主料：鮮牛筋300克、富磷聯B2.4克，味達蕾67#適量

配料：色拉油100克、二荊條泡椒8根、肉末50克、芽菜30克、大蔥60克、生姜片50克、花椒10粒、蒜苗80克

做法：

一：將鮮牛筋洗凈，加入富磷聯B溶液中浸泡腌制水發透徹，大概浸泡20-50小時（夏天可加冰塊防腐）。水發好后撈出瀝干水分再加入花椒、姜、蔥、香菜、料酒，上籠蒸熟，再將牛筋切成條形待用；

二：將二荊條泡椒切成長短相同的段，肉末炒香，蒜苗切細，大蔥切成片待用；

三：鍋內放入色拉油，待油八成熟，下花椒粒、肉末、泡椒段、姜片、芽菜炒香。再加入高湯，放適量味精、雞精、胡椒粉、白糖、醬油，味達蕾67#等調料。然后再放入牛筋，小火燒煮3分鐘，加入蔥片，淋上香油即可盛盤享用。

特色：色澤紅亮，入口軟糯，為冬季佳品。
 
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