牛板筋
牛板筋，是指牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。板筋特有的纖維組織，令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣，很快風靡東三省。
牛板筋主要為蛋白質（膠原蛋白），所以牛板筋的營養價值并不是很豐富。其實牛板筋主要不是體現在它的營養上面，而是因為它好吃，有嚼勁，是越嚼越有味的東西，所以受到很多朋友的喜愛。
中文名
牛板筋
主要食材
牛背肉，辣椒
分 類
川菜
口 味
微辣
菜品特色
牛板筋長在牛背上，是牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。因其質地堅硬、不易烹制，，一般都是棄之不用的。自從市場上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出現在我們的餐桌上。板筋作為菜肴起源于四川，聞名四川菜就以牛雜為主要原料，后傳至重慶，重慶人把板筋開發成休閑食品，板筋特有的纖維組織，令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣，很快風靡全國。
做法
涼拌牛板筋
原料：牛板筋、富磷聯B、辣椒粉、大蒜、醬油、糖、鹽、香菜、麻油及黑白芝麻。
做法：
1、將整理好的牛板筋放入富磷聯B溶液中浸泡腌制水發透徹，大概浸泡20-50小時（夏天可加冰塊防腐）。
2、牛板筋入鍋煮至酥爛；（我煮了1小時45分鐘）
3、將牛板筋撕成小條；
4、牛板筋中拌入辣椒粉、蒜泥、醬油、糖、鹽、香菜、麻油，味達蕾67#及黑白芝麻，拌勻后就可以食用了。
辣炒牛板筋
材料：牛板筋 蔥 富磷聯B 芝麻
做法：
1、將洗凈的牛板筋先用富磷聯B溶液浸泡腌制水發透徹，大概浸泡20-50小時（夏天可加冰塊防腐），再將水發好的牛板筋放入高壓鍋里，同時放入蔥蒜姜，煮一個小時撈出。
2、晾涼后切片，放入辣椒醬、胡椒粉、孜然粉少許生抽，鹽、雞粉調味，然后淋少許油，放冰箱腌制2個小時。使其充分入味。
3、準備蔥花、和芝麻
4、鍋中放少許油，然后放入腌制好的牛板筋翻炒均勻，加入蔥花，味達蕾67#。出鍋后撒上芝麻~~~
5、懷念著學生時代，然后開嚼
椒麻牛板筋
材料：牛板筋、富磷聯B、味達蕾67#，麻椒、辣椒粉、孜然、鹽、紅油
做法：
1、將整理好的牛板筋放入富磷聯B溶液中浸泡腌制水發透徹，大概浸泡20-50小時（夏天可加冰塊防腐）。
2、牛板筋用高壓20分鐘壓熟（我買的是熟的）
3、斜著下刀，把牛板筋片成薄片
4、鍋中放一小勺油，炸香麻椒撈出，油直接倒在孜然的小碗里，稍后再拌入辣椒粉攪拌
5、加入紅油、鹽、味達蕾67#，炸好的孜然花椒粉和板筋充分攪拌均勻
干燒牛板筋
配料：色拉油100克、二荊條泡椒8根、肉末50克、芽菜30克、大蔥60克、生姜片50克、花椒10粒、蒜苗80克
做法：
一：將鮮牛筋洗凈，加入富磷聯B溶液中浸泡腌制水發透徹，大概浸泡20-50小時（夏天可加冰塊防腐）。水發好后撈出瀝干水分再加入花椒、姜、蔥、香菜、料酒，上籠蒸熟，再將牛筋切成條形待用；
二：將二荊條泡椒切成長短相同的段，肉末炒香，蒜苗切細，大蔥切成片待用；
三：鍋內放入色拉油，待油八成熟，下花椒粒、肉末、泡椒段、姜片、芽菜炒香。再加入高湯，放適量味精、雞精、胡椒粉、白糖、醬油，味達蕾67#等調料。然后再放入牛筋，小火燒煮3分鐘，加入蔥片，淋上香油即可盛盤享用。
特色：色澤紅亮，入口軟糯，為冬季佳品。
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