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豆沙方糕
豆沙方糕，傳統糕類美食，外形方整而美觀，熱吃松軟香甜，冷吃柔韌爽口。
- 中文名
- 豆沙方糕
- 菜系及功效
- 滬菜 健脾開胃食譜
- 口 味
- 甜味
- 工 藝
- 蒸
制作材料
主料：糯米粉1250克,粳米1250克,赤小豆250克
調料：白砂糖750克,桂花25克,大豆油5克
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將糯米，粳米攙和磨成鑲粉，用32眼網篩篩過，放在案板上，灑水650克左右，拌勻，再用16眼網篩篩成糕粉。
2.將赤豆，白糖，豆油，咸桂花制成重糖濕豆沙1500克。
3.取33厘米見方的蒸墊一塊，上鋪潔凈濕面，再用特制的凹凸形刮板，在糕面上挖出5.5厘米見方，3厘米深的凹塘16個，每個里面放入濕豆沙18克，再在上面篩一層薄薄的糕粉，刮平，按框架上指定的標志，橫，直劃三刀，割成7.5厘米見方的糕坯16個，隨后取帶有陰文圖案的印花板一塊，先在陰槽內鋪上糕粉刮平，并將此板覆于糕面，用小木槌輕擊板底，使糕面留下糕粉圖案，最后去印花板及活絡框架，即成方糕生坯。
4.將生糕坯，模子連同蒸墊放入籠屜，置旺火上足汽上蒸約10分鐘即成。
特色
外形方整而美觀，熱吃松軟香甜，冷吃柔韌爽口。
小帖士-食物相克
粳米：唐·孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”
清·王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”
赤小豆：鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用于治療腎炎水腫的時候效果很好,但是正是因為利水功能太強，正常人應避免同時食用二者，盡量隔幾個小時再食，是否可以同食因人的體質不同而異。http://www.lbfb.cn/shipinyinliao/ 免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請通知我及時刪除。
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