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蘇式綠豆糕
蘇式綠豆糕是江蘇當(dāng)?shù)馗忸惷朗常逅煽冢?jiǎn)單易學(xué)的美味小食品。
- 中文名
- 蘇氏綠豆糕
- 主要食材
- 綠豆粉,綿白糖
- 分 類
- 糕點(diǎn)
- 口 味
- 甜
材料
配料比例 (1)豆沙綠豆糕:綠豆粉8.25公斤,綿白糖8公斤,麻油5.75公斤,面粉1公斤,豆沙3公斤。
(2)清水綠豆糕:綠豆粉9.15公斤,綿白糖8.65公斤,麻油6.25公斤,面粉1公斤。
(2)清水綠豆糕:綠豆粉9.15公斤,綿白糖8.65公斤,麻油6.25公斤,面粉1公斤。
方法
2制坯:預(yù)備花形或正方形木質(zhì)模型供制坯用。清水綠豆糕制坯簡(jiǎn)單,只需將糕粉過(guò)80目篩后填入模內(nèi)(木模內(nèi)壁要涂一層麻油),按平撳實(shí),翻身敲出,放在鐵皮盤上,即成糕坯。夾心即豆沙綠豆糕制坯,是在糕粉放入模中 少一半時(shí)放入餡心——豆沙,再用糕粉蓋滿壓實(shí),刮平即成。
3蒸糕:制成的糕坯連同鐵皮盤放在多層的木架上,然后將糕坯連同木架入籠隔水蒸10~15分鐘,待糕邊緣發(fā)松且不粘手即好。若蒸制過(guò)久,會(huì)使粉坯松散或縮筋。
4成品:蒸熟冷卻后在糕面刷一層麻油即成。
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