自來紅月餅

自來紅和自來白都是傳統京式月餅，它們的得名來自不同的皮色：自來紅是燙面制成的，自來白則是冷水面團，所以呈現不同顏色。這兩種月餅個頭都很小，一般做成一斤二十個，為了顯得飽滿，里面一半是空的。

老實說，正如周作人所抱怨的，北京無好茶食。舊時的自來紅、自來白月餅味道并不好，因為餅皮很硬，咬開來餡心只有半邊，而且主要是糖，融后再結，也是硬的，吃起來十分辛苦，自然無法跟松軟可口的蘇式、廣式月餅一較短長。不過現代的自來紅、自來白已有革新，餡中加入桂花、青紅絲、桃仁、瓜子仁等北京特產的果脯果料，質地也酥松多了。

原料：白砂糖60克，冰糖15克，香油20克，色拉油25克，熟面粉40克，糖桂花1大勺，核桃仁20克，葡萄干20克，干桂花2克^[1]

制作：核桃仁和葡萄干切碎，不用太碎。只要不太整就行。放入干桂花

冰糖用刀背小力度切碎放到餡料里

加入白砂糖和糖桂花拌勻

面粉放到無水的鍋中翻炒變的微黃，沒有生面味即可

熟面粉拌入餡料中，加入香油和色拉油拌勻

按照每個20克的標準，分別稱重揉成團備用

原料：餅皮：面粉200克，白砂糖10克，麥芽糖20克，芝麻油50克，色拉油40克，小蘇打1克，開水80克

磨水戳：麥芽糖1/2小勺，蜂蜜1/2小勺，白砂糖1小勺，清水2大勺，食用堿面1/4小勺

烘焙：180度，中層，30分鐘

制作：面粉中加入小蘇打，白砂糖和麥芽糖

再加入芝麻油和色拉油

放入開水，順著一個方向攪拌至無干粉

充分的揉面約15分鐘，要揉勻。揉好的面團搓成條，按照30克/個的標準揪面劑子，揉圓備用

取一個面劑子，按成面皮，包入餡料

按照磨水戳的配方煮好糖汁，用飲料瓶的瓶蓋沾上煮好的糖汁，印在餅胚中