茯苓餅
“茯苓夾餅”一般是指“茯苓餅”
茯苓餅[1]，又名茯苓夾餅，是北京的一種滋補性傳統名點。制作系以茯苓霜和精白面粉做成薄餅，中間夾有用蜂蜜、砂糖熬溶攔勻的蜜餞松果碎仁，其形如滿月，薄如紙，白如雪，珍美甘香，風味獨特。茯苓餅的制食法早在800年前的南宋《儒門事親》中就有記載：“茯苓四兩，白面二兩，水調作餅，以黃蠟煎熟。”不過這種蠟煎的餅并不好吃。到了清初，有人提出“糕貴乎松，餅利于薄”的主張，于是，后來的餅就越來越薄。因為滋補性強加上慈禧愛吃，所以身價百倍。主要功效有安神、益脾、利水、滲濕，凡到北京的外地人，大都要到王府井買幾盒帶回去，以饋贈親友。
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1所需材料
| 主料 | |
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| 糯米粉：200克 | 茯苓：200克 |
| 輔料 | |
| 白砂糖：100克 | |
2做法步驟
1. 將茯苓磨成細粉，加米粉、白糖加水適量，調成糊，以微火在平鍋里攤烙成薄餅即可。
2..制餅皮：將面粉與淀粉調成糊，稠度比豆漿稍濃點。同時將烘模放在爐上燒熱，里面抹點油，用匙勺入面糊少許，馬上將模具合攏數秒鐘，將面糊壓成薄圓片，然后開啟模具，取出已烘熟的餅皮。
3.制餡：將蜂蜜與砂糖放在鍋里熬溶，并使其蒸發一些水分，增加粘度，然后將切細的核桃仁及桂花放入糖中拌勻即成。
4.成型：取餡40克放在已攤平的餅皮上，在餡料上再覆蓋一張皮子即成。成品皮薄如紙，且以餡為主
3簡要介紹
茯苓夾餅，又名茯苓餅，是北京的一種滋補性傳統名點，此餅當推稻香春最佳。用高級淀粉烙制的外皮，其薄如紙，其白似雪，夾心則精選多種果仁，輔以桂花、蜂蜜、白糖和純正云貴茯苓粉，甜香味美，入口即化，清爽適口。且價格低廉，可作為經常食用的保健食品。目前，北京已有多處生產茯苓夾餅。茯苓餅的名稱是因為餅皮很像國藥中的云茯苓片。故稱 “茯苓餅” 。
4基本分類
1.28g傳統型茯苓夾餅：由茯苓、核桃、芝麻、蜂蜜等制成，具有補腦、健腦的功效。
2.12g兒童型茯苓夾餅：由茯苓和桃、杏、可可、橘子、荔枝、菠蘿等水果制成。其突出特點是果味濃郁，營養豐富，低糖且不蛀牙。
3.18g果仁型茯苓夾餅：在傳統型茯苓夾餅基礎上，加入杏仁、核桃、花生、松仁等各種果仁制成，保留了果仁特有的營養和風味。
4.10g營養型茯苓夾餅：在傳統型茯苓夾餅基礎上，加入在蔬菜營養成分排名前十位的胡蘿卜、南瓜、芋頭、山藥、西紅柿等制成，是繁忙工作中補充維生素和微量元素的首選產品。
5營養價值
茯苓餅成分有茯苓霜和精白面粉做成薄餅，中間夾有用蜂蜜、砂糖熬溶攔勻的蜜餞松果碎仁，其形如滿月，薄如紙，白如雪，珍美甘香，風味獨特。關于茯苓餅的制食法，早在800年前的南宋《儒門事親》中就有記載：“茯苓四兩，白面二兩，水調作餅，以黃蠟煎熟。”不過這種蠟煎的餅并不好吃。到了清初，有人提出“糕貴乎松，餅利于薄”的主張，于是，后來的餅就越來越薄。 因為滋補性強加上慈禧愛吃，所以身價百倍。凡到北京的外地人，大都要到王府井買幾盒帶回去，以饋贈親友。
6主要功效
茯苓是一種無色、無味的中草藥材，具有養顏，美容、滋補的功效。茯苓夾餅用茯苓配以各種鮮水果、果仁、飴糖等加工而成，不含任何食品添加劑，天然、綠色、營養、健康，是保健佳品。
茯苓夾餅含有人體所需的蛋白質和多種維生素，營養豐富，口味鮮美，具有滋養肝腎，補氣潤腸之功效，長期食用，可增強體力，養顏護膚。
據說慈禧太后活到74歲與她長期食用藥膳有直接的關系。在已公布的13個慈禧補益方中，茯苓餅的使用頻率最高。慈禧太后為了養生延年，采納了太醫的進言，命御膳房用精白面和茯苓粉制成“茯苓餅”進食，并常以此賞賜大臣。因茯苓餅既有清香之味，又有祛病延年的功效，故成為清王朝宮廷里的名點。小小圓餅竟如此神奇，到底餅中的茯苓有何好處?原來茯苓是山區產的多孔菌。人吃了有安神、益脾、利水、滲濕諸功能。治脾虛、失眠、心悸、水腫更佳，對婦女及老年人滋補最好。如此說來，老佛爺慈禧太后的喜食是不無道理的。
7食用指南
可經常食用。茯苓性味甘平，健脾、利食，吃茯苓餅有助于提高食欲、促進消化。適應愛挑食的兒童、體質虛弱的老人。茯苓可以止瀉，經常拉肚子的人可以適量食用。
食用禁忌
市面上的茯苓餅里添加了蜂蜜、白砂糖等原料，含糖量較高，故糖尿病患者忌食。
8歷史悠久
關于茯苓餅的制食法，早在800年前的南宋 《儒門事親》 中就有記載：“茯苓四兩，白面二兩，水調作餅，以黃蠟煎熟。”不過這種蠟煎的餅并不好吃。待到了清初，有人提出“糕貴乎松，餅利于薄”的主張，于是，后來的餅就越來越薄。清朝中期，人們加了甜餡，用兩張餅合起來，中間夾以核桃仁、松子仁、瓜子仁等香料和蜂蜜，名曰“封糕”。形狀象滿月，白似雪，薄如紙，珍美甘香，風味獨特。
乾隆時山東孔繁臺家制的餅“薄若蟬翼，柔膩絕倫”。還有“秦人制小錫罐裝餅30張，叫做‘西餅’”也是很薄的。繼而，人們又不滿足于其淡而無味，隨后便加了用多種果仁、桂花和蜂蜜調制的甜餡，即用兩張餅合起來，中間夾餡的茯苓餅。這種茯苓既桂香濃郁，又營養豐富，且有安神益脾等滋補之功。
相傳，有一次慈禧太后得了病，不思飲食，廚師們絞盡腦汁，選來幾味健脾開胃的中藥，發現其中產于云貴一帶的茯苓，味甘性平，且有益脾安神、利水滲濕的功效。于是，以松仁、桃仁、桂花、蜜糖為主要原料，配以適量茯苓粉，再用上等淀粉攤烙成外皮，精工細作制成夾心薄餅。慈禧吃后，很滿意。并常以此餅賞賜宮中大臣。因此，茯苓餅更加身價百倍，成了當時宮廷中的名點。后來這種餅傳入民間，成為京華風味小吃。
9發展現狀
茯苓夾餅在解放前只是東安市場的一些小攤販經營，數量很少。解放后，政府統一管理，使許多風味食品得到了恢復發展。現今北京的茯苓餅，就是繼承了由清宮御膳房流傳下來的傳統制法，并經在用料和加工上不斷改進而制作出來的。那每張極薄的餅皮，宛如餡料的包裝紙，且餅皮外表的模印圖案清晰，精美別致，更富有藝術性。因而，以其質佳味美，馳名全國。
10歷史淵源
慈禧為什么晚年特別愛吃茯苓餅呢?傳說北京城外的香山有個法海寺。早年寺內的老方丈素有“老壽星”之稱。多少年來到此進香的人，就聽說老方丈已九十九歲了。若問他到底多大歲數，他連自己也說不清了。但是老方丈精神特好，每天除了坐禪、練功，就是上山采藥。他除了吃松子，便是吃自己親手烙的不知名的小圓餅兒。
這一年，慈禧在香山行宮養病，眼看自己年紀大了，現在又得了時常犯的心疼病，使她日夜煩憂，生怕自己活不成了。御醫看她的病，并沒有多大起色。有人勸她向法海寺老方丈求醫，也許有好辦法。慈禧哪肯放下老佛爺架子!還是叫人用轎子將老方丈抬進了香山行宮。慈禧還算客氣，先讓左右善待了客人，老方丈才向太后進獻自己親手制作的圓餅數枚，讓她服用。方丈走后，慈禧連吃三枚，便覺精神清爽許多。三天過后，心疼病一掃而光。這時候，她才覺得小圓餅必有奧妙。要不，老方丈為何如此高壽?自己又何以“藥”到病除呢?于是在心中盤算著：應該躬身下問，自己親訪老方丈才是。一來略表謝意，二來倘若探個長壽之方，豈不更好?次日清晨，慈禧只帶一二隨從來到了法海寺。一進廟門，但聞奇香沖鼻而來。她也不讓隨從聲張，徑自走向方丈禪房。這才發現老方丈正在烙制自己前日吃過的小圓餅呢。見太后駕臨，方丈急忙迎接。慈禧好生慰問一番，方才請教此物底細。老方丈說：“人生在世不求仙，五谷百草保平安。此餅乃是老衲所采茯苓所制，名曰‘茯苓餅’，有養生健身奇效。”說著說著，他又取來自己采集之物給太后觀看。太后連聲稱贊，并熟記在心。慈禧回京之后，把御醫和御膳房名廚叫來，如此這般一說，限令他們試制“茯苓餅”。時隔不久，精美餅食即奉獻于太后面前了。御醫研討后的制作方法，被載入太醫院“仙方冊”中。御膳房制作“茯苓餅”的名廚也得到了重賞。據一些在慈禧太后身邊服侍多年的人回憶說，老佛爺自從經常進食“茯苓餅”后，還真的返老還童了。她不僅很少犯心疼病，而且頭發也由白變黑了。
11食用方法
茯苓性可經常食用。茯苓性味甘平，健脾、利食，吃茯苓餅有助于提高食欲、促進消化。適應愛挑食的兒童、體質虛弱的老人。茯苓可以止瀉，經常拉肚子的人可以適量食用。
12食用禁忌
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