黃米面炸糕

菜譜信息

做法步驟

1. 將黃米面、糯米粉倒入一個(gè)大碗中。

2. 接著放入酵母、白糖。

3. 分少量多次將清水倒入碗中。

4. 將面團(tuán)揉至和耳垂軟硬程度一致即可。

5. 將揉好的面團(tuán)滾圓，用手壓成圓餅狀放入鋪有濕籠布的蒸鍋內(nèi) 。

6. 水開后蒸制20分鐘后關(guān)火。

7. 將蒸好的年糕放入大碗中，用搟面杖不停的搗至年糕至非常細(xì)膩的狀態(tài)。

8. 此時(shí)手掌蘸少許熬熟的食用油，將年糕分成若干重量一致的團(tuán)狀。

9. 用手揉圓后按扁，放入一顆事先滾圓的豆沙餡。

10. 將四周用力捏合，滾圓后按扁。

11. 用牙簽在年糕餅上扎一些小眼。

12. 然后依次將年糕餅放入燒制5成熱的油鍋中，炸制兩面金黃即可出鍋食用。

[豆餡][花生油][黃米][糖桂花]

掌故說明：

北京人都管它叫炸糕，是京城小吃一絕。

北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。黃米面炸糕色澤金黃，表皮焦脆不艮，質(zhì)地黏軟可口，餡料甜美細(xì)潤(rùn)。

制作方法：

將黃米洗凈，用涼水浸泡4小時(shí)后，連米帶水磨成稀糊狀，再吊袋凈水，放在較溫暖的地方發(fā)酵，面剛發(fā)起時(shí)即成。將發(fā)面揪一小塊，摶成團(tuán)，按成圓皮，挑豆餡放在圓皮上，邊旋轉(zhuǎn)圓皮邊用匙往里按餡，將餡逐漸包住，揪去收口處面頭，放在濕布上按成圓餅狀；鍋內(nèi)花生油用旺火燒至六成熱，將圓餅下入油鍋，炸至金黃色時(shí)撈出即成。