江米油糕
江米油糕,又叫軟米油糕、糯米油糕,是陜西地方傳統風味糕類小吃之一,關中和陜南地區城鄉均有,形狀扁、圓、橢圓、長圓各異。
|
|
1味型原料
味型
香甜味、果甜味
原料
江米粉5.5kg,
桂花100g,
紅絲100g,
白糖2kg,
核桃仁200g,
面粉(蒸熟)400g,
菜油5kg(實耗1.3kg)。
2演變過程
江米油糕是由秦漢時的“金餅”演變而來;隋唐時稱為“油浴餅”,除作為日常小吃上市外,還是中高級宴席上的點心。到宋元時期又稱為“盞酪焦油”。《居家必用事類全集》記述了制作方法;“以面調作稠糊,攤作厚煎餅。糊轉,慢火。不可焦了,取出,入蜜和,為劑,搟為厚餅樣,包熟餡子。印脫花樣,深油炸黃色,或手按圓,炸之。”從中可見,油糕的制法與當今基本相同。
現今,農歷五月端陽節吃油糕、棕子、綠豆糕,年年如此。油糕一般是用小麥粉制成的,而用江米面制作的油糕,風味則更勝一籌,既是方便的快餐食品,又是饋贈親友和探望病人的禮品。
3制作工藝
燙面
將江米粉倒入盆里,用開水2—2.3kg澆入燙面,用搟杖攪勻,取出放案板上,揉成燙面團,再撒些江米面撲待用。
拌餡
將桃仁、桂花、紅絲切碎和白糖、熟面粉混合一起拌勻。
炸制
取江米面適量放入左手上,拍成窩窩形,將餡1.5kg包入,收口封嚴。用食指、中指及無名指略壓,使一面有3個指痕。平底鍋加油,燒至八成熟,將包好的油糕投入,炸至浮起呈金黃色時撈出即成。
4風味特點
色澤黃亮,香潤粘甜,大小均勻,風味獨特,老幼皆宜。
5繼承創新
免責聲明:本資料來源于網絡,如果侵犯了你的版權或其他權利,請通知我及時刪除。









魯公網安備 37083202370913號