江米面炸糕
“江米炸糕”一般是指“江米面炸糕”
老北京的漢族糕類小吃里，有一款傳統(tǒng)的吃食叫“炸糕”。一種是燙面炸糕，另一種是江米面炸糕。而燙面炸糕是白面的，是在開水鍋把面燙熟，面和水的比例要合適，燙好后趁著溫乎勁兒，手抹油揪塊面，邊包餡料邊開炸，趁熱吃挺好，可一涼了卻冰涼梆硬，再回鍋也不是那玩意兒了，沒法吃！
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1介紹
江米面炸糕北京人稱為"炸糕"，是京城小吃一絕。2特色
色澤金黃，酥脆甜軟，桂花香濃郁。
3制作方法
1.將江米面按每500克加水300克和好揉勻。
2.豆沙餡制法：把紅小豆洗凈，加水、食堿煮至爛熟，晾涼后過羅去皮，加糖桂花50克拌勻即成。
3.江米面團對好堿，摘成約80克一塊的面劑，揉成球形，按扁，中間按坑，用尺板將豆餡（約35克）抹入坑內(nèi)，隨抹餡隨轉(zhuǎn)，使口封嚴為止。
4.鍋內(nèi)加油燒至五成熱，將生坯逐個下鍋，炸至兩面焦黃、浮出油面時即熟。
4制作要領
1、面團兒要埋水發(fā)酵，做出來才好吃，涼了也不影響口感。面團兒放進水里，先是在底部靜置，等初步發(fā)酵后它會浮出水面，此時，即可潷出清水便可使用，不必發(fā)的太過。江米面團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；
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