炸肉火燒

此火燒是老北京人最喜歡的一種小吃。在制法上，回民和漢民有別，餡料不同，各具特色。清真肉火燒以燙面為皮，以折邊、抻長(zhǎng)后盤為圓形；而漢民則不用燙面，包餡后呈桃形，再按成扁圓形。

色澤深黃，皮酥餡肥，蔥香味濃郁。

1、將肉洗凈，絞成內(nèi)末;花椒用開水泡成花椒水;將肉末和花椒水放入盆內(nèi)，加入姜末、黃醬、精鹽和清水40克攪勻，最后加入香油、蔥花拌勻成餡；

2、將水倒入鍋內(nèi)燒開，下入白礬溶化，再放入面粉攪拌燙熟，隨即取出，放在抹過(guò)端正的案板上，晾溫后揉勻，抹少許油毛衣和；

3、將燙面揪成50克5個(gè)的小劑，逐個(gè)用手蘸油、按成央餅，包入肉餡，按扁；

4、將油倒入鍋內(nèi)，在旺火上燒至六成熱，將圓餅下入油中炸，圓餅剛下鍋時(shí)會(huì)沉宛若，待浮起后，再稍炸一會(huì)兒，至呈醬黃色時(shí)即成。