狗不理包子

1831年（清道光十一年），“狗不理包子”創始人高貴友出生在直隸武清縣下朱莊（現天津市武清區）。因其父四十得子，為求平安養子，取其乳名“狗子”，期望他能像小狗一樣好養活。

狗不理包子鋪老牌匾高貴友14歲時，到天津南運河邊上的劉家蒸吃鋪做小伙計。因心靈手巧又勤學好問，加上師傅們的指點，高貴友做包子的手藝不斷長進，練就一手好活。三年滿師后，高貴友獨自開了一家專營包子的小吃鋪--“德聚號”。由于高貴友手藝好，做事又十分認真，從不摻假，制作的包子口感柔軟，鮮香不膩，形似菊花，色香味形都獨具特色，生意十分興隆。來吃他包子的人越來越多，高貴友忙得顧不上跟顧客說話，這樣一來，吃包子的人都戲稱他“狗子賣包子，不理人”。久而久之，人們喊順了嘴，都叫他“狗不理”，把他所經營的包子稱作“狗不理包子”，而原店鋪字號卻漸漸被人們淡忘了。[3]

高貴友初創“德聚號”小吃鋪時，用鮮豬肉加適量的水，佐以排骨湯或肚湯，加上小磨香油、特制醬油、姜末、蔥末、調味劑等，調拌成包子餡料。包子皮用半發面，在搓條、放劑之后，搟成直徑為8.5厘米左右、薄厚均勻的圓形皮。包入餡料，用手指精心捏折，同時用力將褶捻開，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上爐用硬氣蒸制而成。

中華老字號1916年（民國五年），高貴友病故，其子高金銘繼承產業，轉年在南市東大街立了分號。1932年（民國二十一年），把侯家后老號遷址到北大關橋口。1937年（民國二十六年），將老號、分號合并，遷址到天祥商場后門（今遼寧路），設立新號“德聚號”。1947年（民國三十六年），高金銘之子高煥文繼承產業，經營至1952年歇業。[4]中華人民共和國成立后，于1956年，天津市將狗不理包子收歸國有并將店鋪遷至今和平區山東路，后又在南市食品街設立了分店。2001年，“狗不理”總店擴建。

隨著“狗不理”的發展，所經營的品種也在繼承傳統的基礎上創新，逐漸形成6大類、98個品種的包子。技師們精心研制出以雞、鴨、魚、肉、海鮮及應時蔬菜、野菜、菌類為原料，采用蒸、煮、烤、烙等多種烹調技法做出了“金針包”、“龍鳳包”、“鴛鴦包”、“香芹包”、“什錦包”、“大蝦韭菜包”等。

狗不理包子特點是：選料精良、皮薄餡大、口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩。