蟹黃燒賣(mài)
蟹黃燒賣(mài)是一道美味可口的傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于閩菜系。它由小黃皮、蟹黃等制作而成，味道鮮美。蟹乃食中珍味，素有“一盤(pán)蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味美，且營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種高蛋白的補(bǔ)品。蟹肉是用海蟹剝制而成，外型為長(zhǎng)短不等的條狀或塊狀，呈淡黃色。
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1制作材料
小黃皮12張、蟹黃1大匙
內(nèi)餡材料：
(1)后腿肉丁120公克、肥肉丁60公克、蝦仁120公克、香菇丁40公克
(1)后腿肉丁120公克、肥肉丁60公克、蝦仁120公克、香菇丁40公克
(2)豬油1大匙、鹽1/2匙、太白粉1/2小匙、鮮雞粉1/2大匙、糖1/2大匙、胡椒粉1小匙、麻油1大匙。
2原料介紹
蟹黃燒賣(mài)蟹乃食中珍味，素有“一盤(pán)蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味美，且營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種高蛋白的補(bǔ)品。蟹肉是用海蟹剝制而成，外型為長(zhǎng)短不等的條狀或塊狀，呈淡黃色。
3制作流程
(1)蝦仁洗凈去除腸泥，加入后腿肉丁、鹽及太白粉，用手拌打至有黏性，再加入剩下的內(nèi)餡材料(1)及調(diào)味料拌勻，最后加入豬油拌勻即為餡料。隨后將拌勻的餡料放到冷凍庫(kù)中冰凍20分鐘，以幫助餡料凝結(jié)。
(2)蟹黃蒸熟后用刀剁成細(xì)末備用。
(3)將作法(1)的餡料分成12等份。每張小黃皮內(nèi)包入1份餡料，利用左手虎口將小黃皮收口，再稍微壓平。
(4)頂部放上少許蟹黃末，用大火蒸10分鐘即可。
1.蟹肉含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用；
2.螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。
5屬菜系
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