曹記五香驢肉

2.豬骨頭洗凈，砸裂與洗凈的母雞一起放入大鍋內(nèi)，制成白湯。

3.蔥段、姜塊、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、肉蔻、草果、金橘等裝入兩個紗布袋，制成香料袋。

4.白湯置旺火上燒開，放入香料袋、驢肉、粗鹽燒沸，撇去浮沫，用微火煮約4小時至驢肉酥爛，取出晾涼，便可改刀食用。

曹記五香驢肉曹記五香驢肉已有200多年的歷史，1938年入津經(jīng)營，現(xiàn)已傳至第五代人。1984年被評為天津市飲食業(yè)最佳食品。冀州曹記驢肉發(fā)端于咸豐年間北京鮮魚口，曹記驢肉”傳到第三代曹建功時，已是光緒年間，其經(jīng)營場轉(zhuǎn)移到碼頭李鎮(zhèn)。曹建功（1878—1962），冀州小王莊人，他通過探索，加入數(shù)味中藥，除去了驢肉性中的寒涼，做得肉質(zhì)酥爛、肥而不膩、瘦而不柴、味道醇厚、咸香可口，食后對身體有滋補(bǔ)功效。他先后在煙家霧村和千戶營定居，在冀州碼頭李鎮(zhèn)打出了“和順號驢肉”的招牌。三十年代中期，他的二子曹福堂和三子曹立海去天津發(fā)展，開了一家“冀州榮祥曹記飯店”（俗稱冀州館），主營曹記驢肉、冀州燜餅和炒菜。1936年曹建功二子曹福堂和三子曹立海去天津發(fā)展，在天津發(fā)展成天津“八大家食品”（天芙、天盛、天順、岳勝齋等）之一，在半個多世紀(jì)的時間里，冀州曹記驢肉載譽津門，名播全國。

上世紀(jì)五十年代中期到六十年代中期，天津中立園飯店的“曹記驢肉”享譽津門，許多文藝界人士和社會知名人士經(jīng)常光顧。

據(jù)說，連劉少奇和王光英也到中立園吃過“曹記驢肉”。改革開放后，“冀州曹記驢肉”進(jìn)入發(fā)展史上的鼎盛時期。1983年，“曹記驢肉”在天津舉辦的“食品展銷會”上被評為最佳食品。

同年，中立園飯店在國家工商局注冊了“冀州曹記驢肉”商標(biāo)。同年時任國務(wù)院副總理的萬里同志在視察天津食品一條街時品嘗了“曹記驢肉”，并贊不絕口。著名畫家黃胄食后畫驢，并幽默地在畫上題字“曹記驢肉，刀下留情。”

現(xiàn)代科學(xué)證明驢肉：蛋白質(zhì)含量比豬、牛、羊為高，其含量在20～25%之間；氨基酸的含量及其比例更適合人體的需要，消化吸收率高；脂肪含量較低，小于體重的1%，因此驢肉是一種理想的高蛋白、低脂肪的肉類；脂肪熔點較低，易被人體消化吸收，利用率較高；驢肉中除含有蛋白質(zhì)、脂肪外，還有含氮浸出物，這些物質(zhì)不僅能增進(jìn)食欲，而且能增加肉的香味和味道；碳水化合物以糖原為主，一般不足1%，還含有少量的葡萄糖和麥芽糖；無機(jī)鹽及微量元素總量約在1%左右，主要有硫、鉀、磷、鈉、氯、鎂、鈉、鈣、鐵、鋅等，其中以鉀、磷、硫、鈉的含量較多。驢肉適宜所有人群食用，身體瘦弱者更適宜。