堿水粽

小蘇打即“堿”。北方一般做饅頭用老面發(fā)的話、都會用到堿。

1斤糯米5克堿，大概是喝湯用的小湯匙小半湯匙。

把堿用點溫水先化開后和糯米一起加水浸泡一個晚上。

泡后的糯米是有點黃色的。瀝干水后包粽子。

用料：糯米、堿水、生油。

做法：先將糯米淘洗干凈，瀝去水，放一容器內(nèi)，倒上堿水一兩拌勻(一斤塊堿，用一斤水化成堿水)，待堿水被米粒吸收后，再倒入生油拌勻(必須先放堿水，后放生油。否則，堿水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯)。竹箬用清水洗凈浸泡在清水里。取竹箬兩張，折攏成尖角斗形，放入糯米二兩，再撈取兩張竹箬插入尖角斗形粽的左右兩邊。先將兩邊的竹箬向里折攏，再將前后的竹箬向里折攏，裹包成四角相等，中間稍有隆起的長形五角米粽，用線繩從左到右扎牢。裹包時要松些，扎得也不要太緊。裹好后，米粽搖起來，里面米粒會動為標準。包扎得太緊，煮時米粒漲不透，會夾生而不軟糯。取一凈鍋倒入清水，先用旺火燒開，將米粽放入鍋內(nèi)(水要浸沒米粽為好)，在旺火上煮三個小時，再改用小火燜煮三四個小時即可。

粽子煮熟后，吃時剝?nèi)ブ耋?，呈現(xiàn)的是金黃色的,吃粽子的時候，撒上白糖或澆些糖漿水均可。

部分地區(qū)喜歡制作堿水粽時加入紅棗及豆沙，本身帶有甜味，則一般不加糖。

專家告訴我們，由于粽子包好后，并不是馬上就食用，期間會有很多感染細菌的可能，所以吃之前一定要加熱。吃涼粽子很容易胃疼，雖然，包粽子的葦葉和荷葉以及糯米對人體都有清熱解毒的功效，但并不是所有的人都適合吃堿水粽。

心血管病患者：堿水粽所含脂肪較多，屬油膩食品?；加懈哐獕?、高血脂、冠心病者若進食過多，可增加血液粘稠度，加重心臟負擔和缺血程度，誘發(fā)心絞痛和心肌梗塞。
老人和兒童：堿水粽多用糯米制成，粘性大，老人和兒童如過量進食，極易造成消化不良，并由此產(chǎn)生的胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。
胃腸道病患者：堿水粽蒸熟后會釋放出一種膠性物質(zhì)，吃后會增加消化酶的負荷。堿水粽中的糯米性溫滯氣，合植物纖維多且長，吃多了會加重胃腸的負擔?；际笣兊牟∪巳糌澇詨A水粽，很有可能造成潰瘍穿孔、出血。
糖尿病患者：堿水粽中常有含糖量很高的紅棗、豆沙等，吃時通常還要加糖，如果不加節(jié)制，會損害胰島功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情，搶救不及時有生命危險。