北方粽

黏韌而清香，別具風(fēng)味。北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數(shù)也采用果脯為餡。北方人習(xí)慣用葦葉來綁粽子。葦葉葉片細長而窄，所以要用兩三片重疊起來使用。粽子的大小也差異甚巨，有達兩三斤的巨型兜粽，也有小巧玲瓏、長不及兩寸的甜粽。

糯米粉 1斤

水 2杯

糖 1又1/4杯

粽葉 40張

棉繩 適量

沙拉油 1/2杯。

餡料：胛心肉 1/2斤

蝦米 4兩

香菇 數(shù)朵

油蔥酥 少許

鹽 1小匙

五香粉 1小匙

胡椒粉 1大匙

醬油 2大匙

(1)將香菇切成6等份，胛心肉切成細小塊，蝦米泡軟備用。

(2)起油鍋將香菇、肉塊及蝦米，還有調(diào)味料倒入一起拌炒，放涼備用。

(3)糯米粉拌入糖水揉成團狀，平分成16等份，將內(nèi)餡包入揉成圓形，用粽葉包好，再放入蒸粌?nèi)?0～25分鐘即可。

原料：紅棗或者栗子、白糯米

做法：首先將紅棗或者栗子切成粒，白糯米泡在冷水里三四個小時，然后按照一層米、一層餡的順序，一共包裹上三層米、三層餡，最后將這些原料用蘆葦葉包裹起來，煮熟了即可。

豆沙、白糯米做法和鮮果粽子相同。

糯米1千克 小棗250克 白糖100克 葦葉、馬蓮草適量

1.將糯米洗凈，用水浸泡3～4個小時；洗凈小棗，控水；用開水將葦葉煮透，再用冷水沖洗干凈；用清水將馬蓮草泡軟。

2.將葦葉3～4片(窄的用4～5片)一葉搭一葉地排好，折成三角形兜，用左手拿住，右手抓一些濕米放入，再放上2～3個小棗，再抓一些濕米放入，繼續(xù)放上2～3個小棗，然后再抓些濕米添平，把葉子包裹起來，包嚴包密，用馬蓮草捆好，即成粽子生坯。

3.把粽子生坯放鍋中，加水2.5～3千克(水量要多，必須淹沒粽子)。用重物壓住，不能讓其浮起。先用旺火煮2個小時，再添些水，燒開后改用小火燜煮2～3個小時，即可成熟。

4.食時，解開草繩、葦葉，蘸白糖。

產(chǎn)品特點：粘糯軟甜，清香味濃。

綠豆鴨蛋粽 糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟咸鴨蛋蛋黃5個。將蛋黃揉碎與糯米、綠豆、花生米拌勻成餡。將粽葉折成漏斗狀，填入適量餡料，包好后入鍋內(nèi)排緊，加入冷水浸沒粽子，煮沸1小時即可食用。

果仁桂花粽 糯米1公斤，芝麻100克，豬油150克，白砂糖300克，桂花100克，食鹽、淀粉適量。將白糖、芝麻、鹽、豬油拌勻，邊攪邊加入淀粉，然后放入桂花拌勻后即成餡。先包餡再蓋1/3的糯米。包好后，入鍋排緊，放入浸沒粽子的水。旺火煮1小時后，再用文火燜半小時，即可食用。

陳皮牛肉粽 泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、姜末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘后，淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。

百果粽子 糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、紅絲各15克，白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分，然后用白糖腌漬24小時，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。

粽子（拼音：zòng zǐ ，讀起來應(yīng)為：zòng zi）是端午節(jié)的節(jié)日食品，古稱“角黍”。南朝梁的吳均(四六七-五二零)在《續(xù)齊諧記》中寫道：“屈原五月五日投汨羅而死，楚人哀之。每至此日，竹筒貯米，投水祭之。漢建武中，長沙歐回，白日忽見一人，自稱三閭大夫，謂曰：‘君當(dāng)見祭，甚善 。但常所遺，苦蛟龍所竊。今若有惠，可以楝樹葉塞其上，以五彩絲縛之。此二物，蛟龍所憚也。’回依其言。世人作粽，并帶五色絲及楝葉，皆汨羅之遺風(fēng)也。”還有一種普遍流行的說法是，百姓怕屈原的尸體被江里的魚吃掉，于是裹了粽子，投入江中喂魚。傳說是為祭投江的屈原而開始流傳的，那一天便互相送粽子作為紀念。并且粽子還是中國歷史上迄今為止文化積淀最深厚的傳統(tǒng)食品。

端午節(jié)吃粽子，這是中國人民的又一傳統(tǒng)習(xí)俗。粽子，又叫“角黍”、“筒粽”。其由來已久，花樣繁多。

據(jù)記載，早在春秋時期，用菰葉（茭白葉）包黍米成牛角狀，稱“角黍”；用竹筒裝米密封烤熟，稱“筒粽”。東漢末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含堿，用菰葉包黍米成四角形，煮熟，稱為廣東堿水粽。

晉代，粽子被正式定為端午節(jié)食品。這時，包粽子的原料除糯米外，還添加中藥益智仁，煮熟的粽子稱“益智粽”。 米中摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆等，品種增多。粽子還用作交往的禮品。

到了唐代，粽子的用米，已“白瑩如玉”，其形狀出現(xiàn)錐形、菱形。日本文獻中就記載有“大唐粽子”。宋朝時，已有“蜜餞粽”，即果品入粽。詩人蘇東坡有“時于粽里見楊梅”的詩句。這時還出現(xiàn)用粽子堆成樓臺亭閣、木車牛馬作的廣告，說明宋代吃粽子已很時尚。元、明時期，粽子的包裹料已從菰葉變革為箬葉，后來又出現(xiàn)用蘆葦葉包的粽子，附加料已出現(xiàn)豆沙、豬肉、松子仁、棗子、胡桃等等，品種更加豐富多彩。