蝦肉縐紗餛飩
將豬五花肉制成肉末，加精鹽15克、白糖少許、味精、芝麻油拌勻，加清水100克拌勻，即成鮮肉餡心。河蝦洗凈、瀝干，加料酒、精鹽5克拌勻，放在肉餡一側。
1基本介紹
所屬地區：上海小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
2制作材料
精面粉餛飩皮600克（約100張），凈豬五花肉400克，河蝦仁150克，蛋皮絲50克，味精10克，精鹽25克，料酒5克，熟豬油80克，芝麻油5克，鮮湯1500克，白糖少許。
3介紹
上海著名的特色點心。在上海各種餛飩中，它是選料精細、制作講究的一道花樣小餛飩。因煮制后浮在湯面似縐紗而得名。如今這種小餛飩在上海十分盛行，到處都有，大多與小籠饅頭搭配食用。
4特色
皮薄餡多，肉嫩湯鮮。教您蝦肉縐紗餛飩怎么做，如何做蝦肉縐紗餛飩 1.將豬五花肉制成肉末，加精鹽15克、白糖少許、味精、芝麻油拌勻，加清水100克拌勻，即成鮮肉餡心。
2.河蝦洗凈、瀝干，加料酒、精鹽5克拌勻，放在肉餡一側。
3.面皮攤于左手掌心，每只除加肉餡6克外，再加蝦仁3克，捏成餛飩。
4.鍋內加水燒沸，放入餛飩煮熟。取碗10只，每只放入精鹽少許、鮮湯150克，每碗盛入10只，加入蛋皮絲5克、熟豬油8克即成。
5制作要領
1.攪肉餡要朝一個方向，中途不能改變方向，加清水要分次加入，不能一次加足；
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