甜面包

 

用加糖的面包生面充以雞蛋和水果制成的面點(diǎn)、餅干或糕點(diǎn)  。

甜面包是指配方中含有高量糖及其它高成分材料（如蛋、油脂等），產(chǎn)品具有口感香甜、組織柔軟、富有彈性等特點(diǎn)的面包。

甜面包一般分美式、歐式、日式、臺(tái)式等類別，一般甜面包面團(tuán)中糖含量在18-20%以上，油脂不低于8%（最低一般不低于4%），分直接、中種法操作，根據(jù)店內(nèi)硬件要求可選用冷藏面團(tuán)操作。可為顧客及時(shí)供應(yīng)熱面包。

在亞洲，烘焙市場(chǎng)上流通的甜面包特點(diǎn)較為接近，這些地區(qū)對(duì)甜面包不僅有極高的鮮度要求，而且要求要有漂亮的外形、豐富的內(nèi)餡以營(yíng)造出產(chǎn)品的賣點(diǎn)，提升產(chǎn)品商業(yè)價(jià)值。

在歐美國(guó)家，甜面包多作為休息或早餐時(shí)的點(diǎn)心食用。但做法不及亞洲（如日本、臺(tái)灣）地區(qū)精致。目前在烘焙市場(chǎng)流行的日式、臺(tái)式甜面包通常除口味追求豐富多樣外，在造型、外觀上更為注重，并提倡以手工操作為主。在餡料搭配方面迎合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者需求、結(jié)合當(dāng)?shù)卦纤夭模`活多變，已發(fā)展成面包中的一個(gè)重要品種；而歐美（如美國(guó)）地區(qū)的甜面包，為節(jié)省人工開支和配合量產(chǎn)，操作方式基本以半人工、半機(jī)械為主，在外型等方面遠(yuǎn)不如亞洲“下功夫”，這應(yīng)是中西方綜合文化差異所致。

在國(guó)內(nèi)，甜面包仍是面包店主打產(chǎn)品之一。歷經(jīng)了國(guó)內(nèi)“拓荒者”福建、廣東派所謂“港式”面包、臺(tái)式面包引進(jìn)等過程后，現(xiàn)烤甜面包仍成為國(guó)內(nèi)面包的主流，如今，紅火于上海等地的現(xiàn)烤面包店（如日本山琦、新加坡面包新語），令顧客排起長(zhǎng)隊(duì)等待光顧的仍是不變的絕對(duì)主角——甜面包。

甜面包的花色品種多，按不同配料及添加方式可分成清甜型、飾面型、混合型、浸漬型等種類。

清甜型甜面包

主要原料是面粉、糖、油、蛋和酵母等，有時(shí)候添加適乳粉或牛乳，其表面刷蛋液，成品色澤金黃或棕紅色，有光澤，口感甜而松軟，如車輪面包、三色辮子面包、黑白吐司等。

面型甜面包

在清甜面包的表面裝飾水果、果仁或淋：翻糖，使面包變得美觀，誘人食欲。這類產(chǎn)品的花色品種很多，有核桃辮圈面包、墨西吾面包、酥蛋面包等。

混合型甜面包

指在甜面包發(fā)酵面團(tuán)中添加干干果、糖漬水果或果仁等配料經(jīng)成型、醒發(fā)、烘趕烤而成的面包。其特點(diǎn)是人口松軟，果香味濃。品種很多，形狀、口味也各異，有意大利面包、水果面包、葡萄干面包排、桂圓面包等。

水果面包

分高低兩檔，高檔的配料中奶油、干果、糖漬水果或果仁含量較高；低檔的配料中奶油和糖漬水果的含量少，甚至添加飴糖和糖精。

浸漬型面包