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甜面包
甜面包指用加糖的面包生面充以雞蛋和水果制成的面點、餅干或糕點。甜面包一般分美式、歐式、日式、臺式等類別,花色按不同配料及添加方式可分成清甜型、飾面型、混合型、浸漬型等種類。
一般甜面包面團中糖含量在18-20%以上,油脂不低于8%(最低一般不低于4%),分直接、中種法操作,根據店內硬件要求可選用冷藏面團操作。可為顧客及時供應熱面包。
- 中文名
- 甜面包
- 主要原料
- 糖的面包生面,水果
- 是否含防腐劑
- 是
- 主要營養成分
- 蛋白質
- 主要食用功效
- 面粉
- 口 味
- 香甜、組織柔軟
烘焙名片
用加糖的面包生面充以雞蛋和水果制成的面點、餅干或糕點 。
甜面包是指配方中含有高量糖及其它高成分材料(如蛋、油脂等),產品具有口感香甜、組織柔軟、富有彈性等特點的面包。
甜面包一般分美式、歐式、日式、臺式等類別,一般甜面包面團中糖含量在18-20%以上,油脂不低于8%(最低一般不低于4%),分直接、中種法操作,根據店內硬件要求可選用冷藏面團操作。可為顧客及時供應熱面包。
在亞洲,烘焙市場上流通的甜面包特點較為接近,這些地區對甜面包不僅有極高的鮮度要求,而且要求要有漂亮的外形、豐富的內餡以營造出產品的賣點,提升產品商業價值。
在歐美國家,甜面包多作為休息或早餐時的點心食用。但做法不及亞洲(如日本、臺灣)地區精致。目前在烘焙市場流行的日式、臺式甜面包通常除口味追求豐富多樣外,在造型、外觀上更為注重,并提倡以手工操作為主。在餡料搭配方面迎合當地消費者需求、結合當地原料素材,靈活多變,已發展成面包中的一個重要品種;而歐美(如美國)地區的甜面包,為節省人工開支和配合量產,操作方式基本以半人工、半機械為主,在外型等方面遠不如亞洲“下功夫”,這應是中西方綜合文化差異所致。
在國內,甜面包仍是面包店主打產品之一。歷經了國內“拓荒者”福建、廣東派所謂“港式”面包、臺式面包引進等過程后,現烤甜面包仍成為國內面包的主流,如今,紅火于上海等地的現烤面包店(如日本山琦、新加坡面包新語),令顧客排起長隊等待光顧的仍是不變的絕對主角——甜面包。
分類
甜面包的花色品種多,按不同配料及添加方式可分成清甜型、飾面型、混合型、浸漬型等種類。
清甜型甜面包
主要原料是面粉、糖、油、蛋和酵母等,有時候添加適乳粉或牛乳,其表面刷蛋液,成品色澤金黃或棕紅色,有光澤,口感甜而松軟,如車輪面包、三色辮子面包、黑白吐司等。
面型甜面包
在清甜面包的表面裝飾水果、果仁或淋:翻糖,使面包變得美觀,誘人食欲。這類產品的花色品種很多,有核桃辮圈面包、墨西吾面包、酥蛋面包等。
混合型甜面包
指在甜面包發酵面團中添加干干果、糖漬水果或果仁等配料經成型、醒發、烘趕烤而成的面包。其特點是人口松軟,果香味濃。品種很多,形狀、口味也各異,有意大利面包、水果面包、葡萄干面包排、桂圓面包等。
水果面包
分高低兩檔,高檔的配料中奶油、干果、糖漬水果或果仁含量較高;低檔的配料中奶油和糖漬水果的含量少,甚至添加飴糖和糖精。
浸漬型面包
將特制的甜面包充分吸收糖酒水后制成,特別松軟香甜,含水量較高,是國際上流行的一種豪華點心面包,如薩伐連、朗姆巴巴等等。 免責聲明:本資料來源于網絡,如果侵犯了你的版權或其他權利,請通知我及時刪除。