糯米糖餃

所屬地區(qū)：上海小吃

工藝：炸氽法

精糯米2500克，面粉500克，白糖300克，小蘇粉25克，豆油5000克（約耗375克）。

色澤潔白，外脆里糯，香甜不膩。

1.將糯米制成水磨粉250克，加沸水150克拌勻成燙面團(tuán)。糯米制成水磨粉約4000克。缸內(nèi)放入水磨粉、燙面團(tuán)、面粉、小蘇打粉，加冷水125克，反復(fù)揉透，制成生粉團(tuán)。

2.生粉團(tuán)搓長，摘成每個重80克的面坯60個，逐個搓成腰圓形，即成糖餃生坯。

3.鍋內(nèi)加豆油，先用中火燒至三四成熱時，逐一投入生坯，炸4-5分鐘后浮在油面，再炸3-4分鐘，撈出瀝油。然后將油溫?zé)涟司懦蔁幔湃胝ㄟ^的半成品，速炸約2分鐘，至餃子呈棕黃色時，撈出瀝油。稍冷后，滾沾白糖，使餃子外面包上白霜似的糖粉即成。