上海杏仁豆腐
杏仁霜1小包，洋菜10克，白糖250克，牛奶200克，糖水橘子瓣適量。
色澤潔白，嫩滑涼爽。
1.將洋菜擇洗凈，放入鍋內，加清水750克，用小火煮熔化，加入牛奶、杏仁霜、白糖100克調勻，煮至微滾，出鍋倒入湯盤內，冷卻后放入冰箱或陰涼處，使其凝結，即成杏仁點腐。
2.鍋內加清水500克、白糖燒沸，倒出冷卻，放入冰箱中冰涼，即成冰冷糖水。
3.杏仁豆腐用消毒過的小刀劃成斜刀薄片，放入碗內，倒入冰涼的糖水，放上幾瓣糖水橘子即成。
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