油豆腐線粉湯
油豆腐線粉湯是上海地區漢族傳統小吃。干點配濕點，這是平常上海人習慣的飲食方法。而濕點中油豆腐線粉湯則是保留節目。雖然它看上去有點清湯寡水，但配生煎等油膩的點心，則是絕配。而且看它的燒制過程也是一個享受：鍋內湯汁翻滾，煮著鐵絲網勺里的線粉，聞一聞，香氣四溢。
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1介紹
干點配濕點，這是平常上海人習慣的飲食方法。而濕點中油豆腐線粉湯則是保留節目。雖然它看上去有點清湯寡水，但配生煎等油膩的點心，則是絕配。而且看它的燒制過程也是一個享受：鍋內湯汁翻滾，煮著鐵絲網勺里的線粉，聞一聞，香氣四溢。
湯水夠清，味道夠鮮。油豆腐、粉絲和百葉包，再加個雙檔，保證你鮮地掉眉毛。
干點配濕點，這是平常上海人習慣的飲食方法。而濕點中油豆腐線粉湯則是保留節目。雖然它看上去有點清湯寡水，但配生煎等油膩的點心，則是絕配。而且看它的燒制過程也是一個享受：鍋內湯汁翻滾，煮著鐵絲網勺里的線粉，聞一聞，香氣四溢。
美味秘笈：湯水夠清，味道夠鮮。油豆腐、粉絲和百葉包，再加個雙檔，保證你鮮地掉眉毛。
2特點
湯水夠清，味道夠鮮。油豆腐、粉絲和百葉包，再加個雙檔，保證你鮮地掉眉毛。
3制作方法
1.將海蜒放在布袋內，扎緊袋口，放入盛有15千克水的鍋內，加入精鹽70克煮沸，即成鮮湯。食堿放入碗中，加沸水5O克使其溶化，再加入適量冷水冷卻。大百葉放入堿水中浸泡3分鐘，待回軟后撈出。另取油豆腐泡入堿水中，用手捏一捏，使之柔軟后撈出洗凈，放入鮮湯鍋內燒透。
2.豬瘦肉用紋肉機絞成肉末，放入盆內，加入精鹽、冷水適量拌勻成餡。取百葉逐張疊好，用刀對切開，每張一切為四（每小張約長18厘米，寬6厘米），包入肉餡，做成20個百葉包，每10個用線扎成一捆，放入鮮湯鍋內煮熟。
3.剩馀的肉餡分別嵌入20個油面筋內，也放入鮮湯鍋內煮熟。干線粉用沸水燙后，放入有水的盆內。
4.取空碗一只，加味精，再從鮮湯鍋內取出油豆腐4塊、百葉包1個、肉餡油面筋1個（油豆腐、百葉包須用消毒剪刀剪開）放入碗內。鍋內加水燒沸，把濕線粉65克放入鐵絲簍內，放入鍋中燙一燙，倒入裝有油豆腐等的碗內，澆上海蜒湯，淋入熟豬油5克即成。
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