肉松起酥面包

輔料：起酥油185克,酵母5克,雞蛋50克,全脂牛奶粉32克,奶油40克,豬肉松375克

調(diào)料：豬油（煉制）20克,白砂糖85克,鹽7克

1. 高筋面粉（175克）、低筋面粉（45克）、水（130克）、鹽（2克）、白油（20克）、細(xì)砂糖（10克）、起酥油和勻制成酥皮面團(tuán)；

2. 酥皮面團(tuán)，用搟面棍搟成長(zhǎng)65厘米、寬39厘米的長(zhǎng)方形酥皮面皮，再靜置松弛30分鐘；

3. 用刀子分切成長(zhǎng)寬各13×13厘米的正方形酥皮面皮備用；

4. 將高筋面粉（320克）、低筋面粉（80克）、砂糖（75克）、雞蛋、奶粉、奶油、水（200克）、酵母、鹽（5克）攪拌成面團(tuán)發(fā)酵；

5. 面團(tuán)分成每份54克重的小面團(tuán)，并松弛15分鐘；

6. 再包入肉松餡料，放入烤盤(pán)中做最后的發(fā)酵動(dòng)作；

7. 在酥皮面皮表面上刷上蛋黃液后，覆蓋在發(fā)酵完成的面團(tuán)上；

8. 放入烤箱中以上火210℃、下火170℃烤約15分鐘。

酥皮制作方法：

1. 面團(tuán)攪拌整型成圓型并松弛后，使用搟面棍將面團(tuán)搟成下方形的面皮；

2. 并將面皮的厚度調(diào)整為中央約為四角的四倍厚；

3. 再將裹入油整形至面團(tuán)中央部位的大小，放入面團(tuán)的中央處；

4. 讓面團(tuán)形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態(tài)，這樣就完成包油的動(dòng)作了。

小帖士-食物相克：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。

全脂牛奶粉：牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小時(shí)左右，不宜吃橘子；牛奶與生魚(yú)同食會(huì)中毒；喝牛奶時(shí)不要吃巧克力，因?yàn)榍煽肆χ械牟菟釙?huì)與牛奶中的鈣結(jié)合成草酸鈣，使鈣無(wú)法被充分利用。