鳳尾燒賣

雞蛋3個，白糖、味精、姜末各25克，精鹽50克，花生油125克。

1.將雞蛋打成蛋糊，用炒鍋攤成簿薄的雞蛋餅，然后切成細末。

2.豬五花肉絞碎放入盆中，加入精鹽、白糖、味精、少量姜汁水、清水1000克攪拌成餡。

3.火腿、青菜洗凈，分別剁成未。蝦仁洗凈、瀝干，加適量味精略拌。

4.取面粉870克放在案板上，加入沸水500克，用筷子攪拌勻，涼后揉成面團，搓成自徑約1厘米的圓形長條，摘成100個劑子，用手按成圓餅狀。

5.案板上放上余下的干面粉，再放上按扁的劑子，用搟面杖搟成直徑7厘米、中間厚邊緣呈荷葉狀的燒賣皮子。把皮子攤在左手掌心，右手將皮子邊緣拉起，并在2/3的高度處由外向內緊捏下，使之成青菜形狀。再在開口處放入青菜末、火腿末、蛋皮末，正中放蝦仁1只。

6.取蒸籠1只鋪上層蓑草，刷上少許花生油，放入燒賣，置鍋上蒸5分鐘左右，約八成熟時，用竹絲帚灑清水少許，繼續蒸一二分鐘，待皮子透明，手觸燒賣底部感到肉餡已硬時即成。