酥蛋面包

面粉2.7千克 雞蛋310克 砂糖940克 生油175克 精糖水10克 鮮酵母50克 麥淇淋160克 發(fā)酵粉6克 小蘇打12.5克 奶油香精2.5克 食鹽少許 水適量

1.取面粉100克、鮮酵母50克，略加食鹽，用水調(diào)和，發(fā)酵2～4小時(shí)。

2.將2.2千克面粉、425克砂糖、生油、150克雞蛋混和在一起，再加入適量水，拌勻，再取發(fā)好酵的面揉入，揉勻后再置于缸內(nèi)，放入暖房，使其發(fā)酵2～4小時(shí)，待發(fā)酵足后，將面分成定量的小塊，做成圓錐形成包坯，放在烘盤(pán)上。

3.將面粉410克、砂糖515克、麥淇淋160克、雞蛋160克、發(fā)酵粉6克、小蘇打12.5克、妙油香精2.5克混和在一起，加適量水拌勻成團(tuán)，再將面團(tuán)滾薄，用鐵皮筒戳成圓形薄片，將戳下的圓形薄片覆蓋在面包坯的表面，再涂上一層蛋液，入爐烘烤。