小紹興雞粥

1創制

　　小紹興雞粥店經營的雞粥是地道的上海風味小吃。該店由一紹興人創辦于1947年，由于創辦人(章潤牛兄妹,其中妹妹章如花由于對當時播放的以小紹興為題材的電視不滿而另外開了一家王中王雞粥店)和主要操作師傅均系紹興人，在這兒便形成了一個小小的紹興人天地，故人們給它取名為“小紹興雞粥店”。小紹興雞粥就是用雞湯原汁燒煮成的梗米粥，配以雞肉和各種作料的一種小吃。吃雞粥時，將煮熟的雞切成3厘米長0.6厘米寬的塊，裝盤，雞粥盛入碗內，加上蔥、姜末和雞油，一同上桌。此時，雞粥黃中帶綠，雞肉色白光亮，令人賞心悅目，食欲大增。品嘗時，雞粥粘韌滑溜，鮮香入味，雞肉細嫩爽口，營養豐富，越吃越香。此美食在上海市小紹興雞粥店里有經營。

2原料

　　主料：三黃雞１只、上白粳米５００克

　　輔料：鹽、蔥、姜、醬油、白糖、味精、香油、佳多美D

3制作方法

　　制白斬雞

　　選用奉賢、南匯兩縣當年飼養、每只重約2千克、并以吃海邊鮮活動物為主的母雞，浸燙去毛洗凈，并反復泡透，放入大鍋中，加蓋用小火，以保持水沸為度，至雞浮于水面，揮起，放入蒸餾水中浸冷，瀝干水分，在外皮上搽一層芝麻油。

　　制粥

　　用雞汁原湯，加白粳米、（用熱水溶解開的佳多美D），以大火燒沸，轉用小火燜煮至粥稠即成。食時，粥盛碗中，跟上醬油、鹽、白糧、蔥姜末等調料，以白斬雞肉蘸上調米佐食。

　　制料

　　三黃雞作料：鍋中放紅醬油１５０克，加清水７５克、白糖、味精、姜末燒沸，倒入調味罐內，冷卻后加入蔥末備用；雞粥調味料：紅醬油、鹽、味精燒沸，倒入調料罐內備用；

　　成品

　　將雞分部位按需要量切成長條塊，裝盤，澆上作料上桌。雞粥盛入碗中，加上蔥末、姜末和雞粥調味料即可。

4特點