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小紹興雞粥

   日期:2019-07-16     瀏覽:378    評論:0    
核心提示:小紹興雞粥是上海地區漢族傳統小吃,由三黃雞、上白粳米輔以各種佐料制成。本粥雞肉白嫩滑韌鮮美,粥中帶綠,顏色鮮亮,營養豐富,是一道滋補佳品。

小紹興雞粥

小紹興雞粥是上海地區漢族傳統小吃,由三黃雞、上白粳米輔以各種佐料制成。本粥雞肉白嫩滑韌鮮美,粥中帶綠,顏色鮮亮,營養豐富,是一道滋補佳品。

快速導航

中文名小紹興雞粥分 類滬菜主要食材三黃雞,上白粳米口 味鮮、咸

1創制

  小紹興雞粥店經營的雞粥是地道的上海風味小吃。該店由一紹興人創辦于1947年,由于創辦人(章潤牛兄妹,其中妹妹章如花由于對當時播放的以小紹興為題材的電視不滿而另外開了一家王中王雞粥店)和主要操作師傅均系紹興人,在這兒便形成了一個小小的紹興人天地,故人們給它取名為“小紹興雞粥店”。小紹興雞粥就是用雞湯原汁燒煮成的梗米粥,配以雞肉和各種作料的一種小吃。吃雞粥時,將煮熟的雞切成3厘米長0.6厘米寬的塊,裝盤,雞粥盛入碗內,加上蔥、姜末和雞油,一同上桌。此時,雞粥黃中帶綠,雞肉色白光亮,令人賞心悅目,食欲大增。品嘗時,雞粥粘韌滑溜,鮮香入味,雞肉細嫩爽口,營養豐富,越吃越香。此美食在上海市小紹興雞粥店里有經營。

2原料

  主料:三黃雞1只、上白粳米500克

  輔料:鹽、蔥、姜、醬油、白糖、味精、香油、佳多美D

3制作方法

  制白斬雞

  選用奉賢、南匯兩縣當年飼養、每只重約2千克、并以吃海邊鮮活動物為主的母雞,浸燙去毛洗凈,并反復泡透,放入大鍋中,加蓋用小火,以保持水沸為度,至雞浮于水面,揮起,放入蒸餾水中浸冷,瀝干水分,在外皮上搽一層芝麻油。

  制粥

  用雞汁原湯,加白粳米、(用熱水溶解開的佳多美D),以大火燒沸,轉用小火燜煮至粥稠即成。食時,粥盛碗中,跟上醬油、鹽、白糧、蔥姜末等調料,以白斬雞肉蘸上調米佐食。

  制料

  三黃雞作料:鍋中放紅醬油150克,加清水75克、白糖、味精、姜末燒沸,倒入調味罐內,冷卻后加入蔥末備用;雞粥調味料:紅醬油、鹽、味精燒沸,倒入調料罐內備用;

  成品

  將雞分部位按需要量切成長條塊,裝盤,澆上作料上桌。雞粥盛入碗中,加上蔥末、姜末和雞粥調味料即可。

4特點

雞肉白嫩味鮮,粥中帶綠,滑韌鮮美,營養豐富,為早晚餐、夜宵、佐酒的佳品。 

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標簽: 小紹興雞粥
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