椰蓉面包卷

• 椰蓉面包卷

   

椰蓉面包卷，是烘焙食品的一種，其主要制作材料由面包粉 、低粉 、細砂糖 、蛋 、鹽 、干酵母、牛奶 、黃油 等，加以輔料椰蓉通過電烤箱或其他烘烤設備烘烤制作而成，其色澤鮮黃，讓人充滿食欲。

• 中文名

• 椰蓉面包卷

• 主要食材

• 高粉210克，低粉50克，椰蓉

• 分    類

• 點心

• 口    味

• 香甜

做法一

原料

高粉210克，低粉50克，細沙糖38克，鹽3克，全蛋14克，牛奶146克，佳多美Q2.4克，速溶干酵母2.5克，無鹽黃油28克；椰蓉適量；

步驟

1：除黃油外，所有材料夾雜，揉至滑膩面團；（佳多美Q與干面粉拌勻然后和成面團）

2：添入軟化的黃油，適當揉面團；面團放入盆內，蓋上保鮮膜，暖和處發酵至2倍大；

3：將面團稱重，朋分，滾圓，蓋上保鮮膜，松弛20分鐘；

4：將每個小面團按壓排氣，翻面，在面團上，手蘸水，輕拍在面團上，放入椰蓉，輕輕地摁椰蓉，盡可能讓椰蓉黏在面團上，（由于椰蓉是疏松的，此行為目的在于與面團更貼緊），拎起周圍包圓，收口處捏緊；

5：將圓形面團用搟面杖搟成橢圓形；上下兩頭，用手捏住，在面團下端，平均朋分4~5份，盡可能別太粗；（成型后的卷邊細些悅目）

6：然后把適才捏住的兩頭，拉開，手捏住兩頭劃分向相反方向扭轉，兩頭交叉，接頭擱面團底部捏緊即可；7：放入烤盤，暖和處二次發酵；

8：在發酵好的面團上，刷蛋液，撒少量椰蓉；

9：烤箱預熱180度，上下火，中層，20分鐘；

做法二

原料：

高粉200克、低粉50克、細砂糖30克、酵母3克、鹽3克，蛋38克、牛奶130克、黃油25克（水量結合實際，慢慢加進去，不要一下都加進去）

椰蓉餡：黃油50克、細砂糖50克、蛋50克、椰蓉100克、牛奶20克

做法：

1、將面團原料中，除黃油以外的原料放在一起揉至面筋擴展，表面光滑。

2、加入黃油摔揉至擴展階段。

3、將面團放至溫暖處進行基礎發酵。

4、發酵結束，將面團取出排氣，滾圓后松弛15分鐘。

5、將松弛后的面團搟成長方形的大片，翻面后壓薄底邊，均勻的抹上椰蓉餡，底部留一點兒不要抹餡，以利于封口。

6、將面團自上而下卷起來，封口處捏緊。

7、用牙線將面團均勻地分成8份，切面朝上，放入紙模中,用手輕壓面團，使它橫向攤開來。

8、放入溫暖濕潤的地方進行最后發酵。

9、最后發酵結束，表面刷蛋液。

7、入180度的烤箱，中層，上下火15分鐘左右。

椰蓉餡的做法：

1、室溫軟化黃油備用。

2、將黃油打軟后，加入細砂糖打到顏色變淺，體積膨大。

3、分次加入蛋液攪勻。

4、加入椰蓉拌勻

5、加入牛奶，拌勻后備用。

小貼士：

1、用刀切割面團容易使面團薄厚不均勻，用牙線勒會分割的比較均勻。

2、 分割后用手壓面團是為了避免面團過高，不好看。

3、烘焙中如果面團中心部位鼓起來可以帶上手套把它壓下去。 
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