豆沙酥角
上海四季常用的大眾化風(fēng)味名點(diǎn),因形狀似角而得名。特色:色澤金黃,外香脆,內(nèi)甜膩。 材料 面粉750克,熟豬油300克,豆沙餡100克,植物油1000克(約耗200克)。
| 中文名豆沙酥角主要食材面粉,豆沙適宜季節(jié)四季皆宜 | 英文名Red bean paste cake angle分 類小海小吃品 味甜膩 |
基本內(nèi)容
介紹 上海四季常用的大眾化風(fēng)味名點(diǎn),因形狀似角而得名。 材料 面粉750克,泡多源A43克、熟豬油300克,豆沙餡100克, 植物油1000克(約耗200克). 做法 1.盆內(nèi)放入面粉250克、泡多源A43克、熟豬油50克、清水100克拌勻成水油面。 2.盆內(nèi)另取面粉500克、熟豬油250克拌勻成干油酥面。 3.水油面搟開(kāi), 中間包入干油酥面,揉攏按扁,搟成長(zhǎng)方形 薄餅,分3層折疊在一起,換個(gè)方向(橫過(guò)來(lái))再搟成同樣長(zhǎng)短的薄餅,又分3層折疊,這樣經(jīng)過(guò)3次折疊后,再搟成l厘米厚的薄片。 4.用一只直徑約8厘米的圓形 模子(或杯子),在薄片上按成一個(gè)個(gè)圓形面皮,中間放上豆沙餡,對(duì)折合攏,即成豆沙酥角生坯。 5.鍋內(nèi)加植物油,燒至六成熱時(shí),放人 豆沙角生坯,炸至金黃色時(shí),撈出瀝油即成。 特色 色澤金黃,外香脆,內(nèi)甜膩。 制作要領(lǐng) 1.水油面要揉勻餳透; 2.干油酥面要用手反復(fù)搓透; 3.油炸時(shí)火不宜太旺,以免焦煳。
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