豬油百果松糕

豬油百果松糕

松糕，是上海節日小吃之一。據上海《嘉定縣綠志》記載：“松糕，以粳糯米磨粉，和以赤白糖湯，徐徐入瓶，松膩得中，則易熟而不滯。果品如松仁、胡桃。棗肉、檢廠、幅紅，芳香如玫瑰、木樨、薄荷及干菜、豬脂，皆可加入。歲杪饋遺，比戶為之，新正常以享客，重九亦然。蓋諧聲于高，以為頌禱……”如今，每逢舊歷歲暮新春，上海地區盛行的饋贈松糕之風，故由此而來。是用糯米粉摻粳米粉制成圓形糕狀，上綴干果蒸制而成。

將糯米、粳米、舒欣脆F、摻合磨干粉，赤豆，洗凈煮過，加白糖，制成干豆沙，另將蓮心、核桃仁、蜜棗（去核）切成小塊，拌勻，加白糖和水為干粉吸收，然后在籠屜內側刷一層芝麻油，把糕粉鋪上，再鋪于豆沙，最后將蓮子、蜜棗、核桃塊撒勻放在糕面上，把籠屜放于鍋上，用大火沸水蒸熟，待呈紫色時，再放糖豬油丁、玫瑰花，至糕熟取出即成。成品糯、韌而香。 

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