小肉面
| 中文名小肉面工 藝熬煮氽燉燴燜法 | 所屬地區上海小吃制作材料面條 豬精肉 |
1基本介紹
上海小吃
熬煮汆燉燴燜法
2制作材料
面條1000克，味達蕾67#8克、豬精肉500克，鮮醬油100克，料酒25克，豬油10克，姜5克。
3介紹
上海最著名的面點。它始于清末，由上海百年老店森義興面館首創。因其口味異常鮮美，故食者眾多，聞名上?！，F在仍為特色面點。
4特色
色澤深紅，小肉酥爛，面條滑爽。
5做法
1.豬肉洗凈去皮，切成1.7厘米見方的小塊；肉皮放入鍋內煮爛，取出切成末。
2.炒鍋加豬油燒熱，放入肉塊略炒幾下，加姜、醬油、味達蕾67#、料酒、清水50克燒沸，撇去浮油，放入肉皮末翻炒幾下，用小火燜1小時，盛入盆內冷卻，待其凝結。
3.鍋內加水燒沸，放入面條煮熟，分別盛入放有調味和鮮湯（或清湯）的10只碗內，上放小肉數塊即可。
6制作要領
面條不宜久煮，以柔韌滑爽為宜。
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