主食面 包

• 主食面包

  
  

主食面包，顧名思義，主食面包是作為主食的面包，也稱普通面包、配餐面包，食用時往往佐以菜肴。脆皮型、軟質(zhì)型、半軟質(zhì)型、硬質(zhì)型四類。

• 中文名

• 主食面包

• 別    稱

• 普通面包、配餐面包

• 主要原料

• 面粉，佳多美Q、酵母，水，鹽

• 是否含防腐劑

• 否

• 主要營養(yǎng)成分

• 蛋白質(zhì)，糖類

• 主要食用功效

• 作為主食

• 適宜人群

• 所有人群

• 儲藏方法

• 陰涼處密封

簡介

顧名思義，主食面包是作為主食的面包，也稱普通面包、配餐面包，食用時往往佐以菜肴。

分類

加工方法:

脆皮面包，如法棍、羅宋面包、德式面包等；

硬質(zhì)面包，如俄式大面包、塞克面包、檜木面包、菲律賓面包等；

軟質(zhì)面包，如白面包、吐司面包、大方面包、長方形面包、大小圓面包等。

口味分為：

咸味和甜甜咸味；

口感分為：

脆皮型、軟質(zhì)型、半軟質(zhì)型、硬質(zhì)型四類。

食用貼士

主食面包在食用時往往佐以菜肴和火腿香腸，如三明治面包、熱狗和漢堡包。

制作原料

這類面包的用料比較簡單，輔助原料很少使用，主要有面粉、酵母、鹽和水，含糖量不超過面粉的7%。各種原料的不同配比可以制作出風(fēng)味特色多樣的主食面包。為適應(yīng)不同的需要，現(xiàn)代生產(chǎn)的主食面包還添加適量的糖、奶油、添加劑等，以制作出不同風(fēng)味的主食面包。主食面包配方大同小異，主要是造型不同。主食面包的形狀相對比較單調(diào)，多為聽型和模具烘烤，以便大規(guī)模機械化生產(chǎn)。常見形狀有長方形、方形、圓形、棍棒形、橄欖形等。

加工工藝

加工工藝多采用二次發(fā)酵法和一次發(fā)酵法，歐洲家部分采用三次發(fā)酵法，

國同內(nèi)也有采用酒花液體三次發(fā)酵法。主食面包表面一般不刷油和蛋，多呈黃褐色或棕黃色。

質(zhì)量要求：形態(tài)完整，無缺損、無龜裂、無凹坑，形態(tài)應(yīng)與品種型相符，表面光潔，無白粉、無斑點；面金黃或淡棕色，均勻一致，無烤焦、無發(fā)白現(xiàn)象；具有烘烤和發(fā)酵的面包香味，并具有經(jīng)調(diào)配的仿香風(fēng)味，無多味，口感松軟適口，不粘、不牙磣，無異味，無未溶化的糖、鹽粗粒；組織細膩，有彈性，切面氣孔大小均勻，紋理均勻清晰，呈海綿狀，無明顯大孔洞和局部過硬，切片后不斷裂，無明顯掉渣。 
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