羅宋面包

• 羅宋面包

  
  

羅宋面包是一款由高精面精制而成的硬質(zhì)面包。最早是從俄羅斯傳入中國的。俄羅斯國家的Russia或俄羅斯人被上海'洋涇浜'英語讀做'羅宋”，故大凡俄羅斯舶來品都被冠以“羅宋XX”，如羅宋面包，羅宋湯等等。

• 中文名

• 羅宋面包

• 烘焙：

• 中層，190度，約15分鐘

• 黃    油

• 12g

• 高筋粉

• 150克

• 佳多美Q5g/kg(以面粉計算)。

• 簡介

羅宋面包吃起來皮硬肉韌，很有嚼勁。剛出爐的羅宋面包很是漂亮，吃起來皮薄酥脆。在黃油和焦糖的作用下，聞起來有一種特別醇厚的香味。當(dāng)然，這種面包做起來并不是那么簡單。

需要注意的是，羅宋面包的保質(zhì)期比較短。面包由剛出爐到冷卻以后，就應(yīng)放進(jìn)保鮮袋（最好紙袋）密封，室溫保存。如果是第二天吃，特別是炎熱的地方，建議大家把面包先放進(jìn)冷凍室，吃的時候取出來在面包表面噴上水，然后在烤箱低火烤一會（100-120度左右），或在微波爐中低火加熱。

用冷凍法，面包能保存2個星期左右。但必須注意，含餡的面包不宜冷凍保存。

材料

烘焙：中層，190度，約15分鐘

羅宋甜面包的做法

1. 根據(jù)一般面包制作方法，把所有材料揉成面團(tuán)，揉至能拉出薄膜的擴(kuò)展階段，在28度左右基本發(fā)酵1個小時后(發(fā)酵到2.5倍大)，排氣，分割成4份，滾圓，進(jìn)行15分鐘中間發(fā)酵

2. 把中間發(fā)酵好的面團(tuán)壓平，用搟面杖搟成橢圓形

3. 把橢圓形翻面，從上往下卷起來

4. 卷的時候注意，兩邊稍微往里收

5. 卷好后，收緊，捏實，成為兩端細(xì)中間鼓的橄欖形

6. 將整形好的面團(tuán)排入烤盤，放入烤箱，在烤箱底部放一盤開水，關(guān)上烤箱門進(jìn)行最后發(fā)酵，約40分鐘，發(fā)酵到2.5倍大

7. 發(fā)酵好的面團(tuán)取出，在室內(nèi)放幾分鐘，使面團(tuán)的表面稍微干燥

8. 用鋒利的刀片(刮胡刀)在面團(tuán)頂部劃一道約1CM深的長口子

9. 劃好的口子

10. 在劃好的口子里擠上一道軟化的黃油(每個面團(tuán)約擠4克黃油)

11. 在面團(tuán)表面刷上一層雞蛋液

12. 再撒上厚厚一層糖粉，即可入烤箱烤焙。190度，約15分鐘，烤到表皮金黃色

注意

1、在面團(tuán)表面劃刀口的時候，要做到快、準(zhǔn)。刀一定要鋒利，推薦使用刮胡刀片。
2、劃刀口時，需要讓面團(tuán)表面稍微干燥以后再劃。未干可用蘸水的刀片。
3、擠黃油的方法：可以把黃油事先放入保鮮袋，待其軟化后，從保鮮袋一角開一個口，即可擠出。當(dāng)然，也可以使用圓嘴的裱花袋。
4、一定要撒上厚厚的糖粉哦！ 
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