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黑面包
黑面包只是一個(gè)俗稱，科學(xué)的叫法應(yīng)該稱為麩皮面包，或者全麥面包。由于其制作的原料并不全是精面粉，而是混合了小麥在磨粉過程中被碾下來(lái)的皮層、胚芽、糊粉層及少量胚乳等麩皮，因此比精面粉面包更具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
黑面包分為兩種，一種是酵母發(fā)酵的，一種是面包發(fā)酵粉發(fā)酵的。所以一種吃起來(lái)很硬，適合抹面包醬吃，一種比較松軟。面包上一般會(huì)裹蕎麥皮兒、麥仁兒、南瓜子、芝麻、植物籽等等，增加香味和口感。有機(jī)會(huì)嘗一下吧！剛出爐的好吃，一般亞洲人不愛吃，因?yàn)楹诿姘皇翘鸬模诟杏行┧帷?/div>
- 中文名
- 黑面包
- 英文名
- Black bread
- 主要食材
- 黑麥粉，小麥粉
- 口 味
- 酸味
- 保 健
- 預(yù)防糖尿病
簡(jiǎn)介
黑面包是俄羅斯人餐桌上的主食，乍看起來(lái)顏色像中國(guó)的高粱面窩頭，切成一片一片的，口感有點(diǎn)兒酸味，又有點(diǎn)咸味，中國(guó)人一般開始都吃不慣，不了解情況的人甚至以為這是粗劣食品。其實(shí)，黑面包既能頂飽又富有營(yíng)養(yǎng)，還易于消化，對(duì)腸胃極有益，尤其適于配魚、肉等葷菜。這是因?yàn)椋诿姘l(fā)酵用的酒母含有多種維生素和生物酶。據(jù)俄羅斯朋友介紹，烤黑面包是挺費(fèi)事的，光和面和發(fā)酵就得近兩天時(shí)間。做好的面包坯，放入溫度均勻的俄式烤爐里用文火燜烤，出爐時(shí)面包底部能敲得梆梆響，外觀色澤黑光油亮，切開香軟可口而又不掉渣，這才是黑面包的上品。由于工藝復(fù)雜，所以俄羅斯主婦都不在家里自己制做，而是每天定時(shí)上街到面包房采購(gòu)新鮮的黑面包，供全家食用。
代表
“波羅金諾黑面包”，是黑面包中的極品。烤制這種面包有一種獨(dú)特的配方，主要是在黑麥面粉中加入天然香草籽。傳說(shuō)它的發(fā)明權(quán)屬于莫斯科以西的波羅金諾村的村民。1812年俄羅斯人抗擊拿破侖入侵期間，波羅金諾村修道院的修女們見受傷的戰(zhàn)士吃飯沒有胃口，就想法把一些開胃健脾的草籽放進(jìn)揉好的面粉里去烤面包，結(jié)果烤出來(lái)的面包顏色黑黃、奇香撲鼻，使戰(zhàn)士們的胃口大開。從此，“波羅金諾黑面包”便流傳于世，并成為大城市食品店里價(jià)格不菲的名牌食品。
制作
黑面包的配方：500克粗磨黑麥粉、500克小麥粉、一匙糖、0.25升溫水、0.25升黃油乳漿或者奶渣漿、2匙鹽。
做法如下：先將兩種面粉進(jìn)行攪拌，和勻，在中央挖一個(gè)洞，加入發(fā)面，用干凈毛巾包住面團(tuán)，在溫暖的地方放置20分鐘。加入剩下的溫水、酵母、鹽，和面20 分鐘，將面團(tuán)塑成想要的形狀，再放置1小時(shí)。隨后將其放入烤箱，記住烤盤底一定要抹上一層油，用中溫烘烤約1個(gè)半小時(shí)。為了避免面包底部和表皮被烤糊，可以用大白菜葉將面團(tuán)包裹起來(lái)。烤20分鐘后，將火慢慢關(guān)小。熱騰騰的面包可以就著黃油和蜂蜜一并食用，滿齒留香。
益處
常食黑麥面包可防治糖尿病：
專家解釋說(shuō)，與普通面包不同，黑麥面包的結(jié)構(gòu)緊密并且濕度大。普通面包在食用后會(huì)很快被分解，而黑麥面包分解的速度相對(duì)要慢得多，只需要較少的胰島素就能保持人體血液的平衡，因此多吃黑麥面包可以達(dá)到預(yù)防糖尿病的目的。
黑面包文化
二戰(zhàn)中，黑面包挽救了蘇聯(lián)40萬(wàn)人的生命，并維持了將近1000萬(wàn)蘇聯(lián)軍隊(duì)的戰(zhàn)斗力。
在斯大林格勒戰(zhàn)役期間，饑餓的蘇軍指揮員不得不用手表或戒指交換黑面包，在面包緊缺的時(shí)候，一條黑面包是10個(gè)戰(zhàn)士一天的口糧。
你對(duì)俄羅斯人說(shuō)起“125克黑面包”，那么他的反應(yīng)一定是列寧格勒保衛(wèi)戰(zhàn)。在德軍重兵圍困列寧格勒的最艱難日子里，列寧格勒的平民每天所能得到的食物，就是這125克摻鋸末的黑面包。
所以，俄羅斯人對(duì)黑面包的感情是深厚的，就連普京總統(tǒng)也非常喜愛黑面包 免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)通知我及時(shí)刪除。
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