菲律賓面包

蛋

40公克

糖

80公克

乾酵母

7公克

鹽

1小匙

2.高筋面粉

170公克

低筋面粉

170公克

3.奶油

55公克

2

高筋與低筋面粉過篩後筑成粉墻，再將材料(1)倒入拌勻揉至光亮，加入奶油揉至光滑不黏手且面團(tuán)松軟光亮的程度。

3

準(zhǔn)備一個容器，抹上一層薄油，將揉好的面團(tuán)置於盆內(nèi)并蓋上保鮮膜，置於密閉空間內(nèi)或未開溫度的烤箱內(nèi)，進(jìn)行約1小時(shí)的基礎(chǔ)發(fā)酵。

4

將面團(tuán)取出分割成每個50公克，滾圓後靜置松弛10分鐘，再次桿成長橢圓形面皮後刷上一層薄蛋液，鋪上5～6顆葡萄乾後即可卷起，將所有面團(tuán)依序作好備用，并進(jìn)行25分鐘的最後發(fā)酵。

5

於每個面團(tuán)表面刷一層蛋液并斜劃3刀，入烤箱以上火210℃、下火140℃烤10～12分鐘即可。