可頌面包

“可頌”在法語里是“羊角”的意思。又稱“羊角面包”。在1683年時，土耳其軍隊大舉入侵奧地利的維也納，但是卻久攻不下，心焦之余，土耳其將軍心生一計，決定趁夜深人靜時分，挖一條通到城內(nèi)的地道，以在不知不覺中攻入城內(nèi)。不巧的是，夜深人靜時分，他們的鶴嘴鏟子鑿?fù)恋穆曇舯徽谶B夜磨面粉，揉面團的面包師傅發(fā)現(xiàn)，連夜報告給國王。結(jié)果，土耳其軍無功而返。為了紀念這個面包師，全維也納的面包師，將面包做成土耳其軍旗上的那把彎月形狀，以表示是他們先見到土耳其軍隊的。　但是，對于基督徒而言，“牛角面包”卻象征“基督的死亡與再生”。在圣體儀式中，當基督徒將“牛角面包”和象征“基督血液”的紅酒搭配一起時，表示對基督的身體與血的尊重，并沉思基督再生的當時對亞述人而言，拜月是非常重要的儀式。在圣餐時，亞述人以如彎月造型的“牛角面包”與紅酒做為圣餐的食物。同樣地，到了波斯人的手里 ”在死亡儀式中，交給死者，表示“保證再生”的象征物。在4世紀的當時死者的石碑上，就刻著一名男子離開妻兒，到另一個世界去，在臨行之前，妻子交給孩子一個“牛角面包”，要孩子交給他父親，
表示確信他未來會再生。

在巴黎還有另外一個傳說。在很久以前，有一個希臘巫師曾寫過一封信給月亮女神，在信箋封口處，蓋著一個彎月的圖章。當時的圖章，都是面包師傅以面包做成的“圓戒指”形。后人則將這個圖案做成現(xiàn)在的“牛角面包”。在過去，約12世紀的時候，某些法國的鄉(xiāng)下地方稱呼他們?yōu)?ldquo;小的牛角”，而牛角的形狀又使人聯(lián)想到“彎月”。在當時，每到了“逾越節(jié)”時，修道院的僧侶們總會制做成簍的“牛角面包”，做為“逾越節(jié)”的餐點，表示“基督再生”之意。十八世紀末，奧地利公主Marie-Antoinette d'Autriche嫁給了路易十六（當時還是皇孫），Croissant就傳入了法國。1770年，Marie-Antoinette d'Autriche（維也納人）把羊角面包正式的帶入法國。在1770年以前已經(jīng)存在。有歷史紀錄在1549年在巴黎皇室有羊角面包。

現(xiàn)今，Croissant加上一杯溫暖的牛奶，早已成為法國人最典型的早餐形式。

Croissant材料：

面粉250g。糖60～80g。牛油100g。啤酒酵母20g。蛋4顆。鹽少許。果醬適量。

Croissant做法：

將過篩的面粉與糖混合,加入軟化的牛油、加入溫水的酵母和4顆蛋黃。面團搓揉約15分鐘后,將蛋白加上鹽打泡后一并放入面團中。將面團分成數(shù)個小面團,將之塑成等腰三角形。再將少許的果醬一一放在三角形的一角,并且小心地將三角形卷起成柱體。把可頌放置涂上油的烤盤上,并放入微溫的烤箱中約1～2小時,使之發(fā)酵。放入230℃的烤箱約10～15分鐘,待可頌略成深色即成可頌

草莓4顆，香蕉半根，巧克力2片，可頌面包1個

輔料：

薄荷(葉)適量

1.可頌面包攔腰剖成兩半;

2.夾進巧克力片、草莓片、香蕉切片、薄荷葉即可。

面包粉190克
低筋面粉70克
酵母(干)4克
佳多美Q5g/kg(以面粉計算)

1.留出140克黃油，將其它原料混合打至面團光滑的擴展階段，立即搟成大片放入冰箱冷凍30分鐘

2.冷凍面團的時候?qū)?40克黃油放在桌上撒高粉，將片黃敲打成薄片

3.冷凍好的面團搟開，第一步中留出的黃油放中間，四角折上來，捏緊收口

4.將面團搟成長方形的大片后，自左右各1/3處向中間折，完成第一次3折

5.一次三折完成后的面團旋轉(zhuǎn)90度，再次搟開三折，兩次三折之后的面團放入冰箱冷藏15分鐘后再進行第三次三折

6.將三次三折折好的面團搟開至 4毫米厚，用利刀修去側(cè)邊后，分割成底邊為9厘米，高為18厘米。的等腰三角形(迷你為7：12)

7.將三角形從底邊開始卷起來，尖角朝下，排入烤盤中，放溫暖濕潤處，低于35℃，進行最后發(fā)酵