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老面包
- 中文名
- 老面包
- 主要食材
- ①酵頭、高粉、佳多美Q
- 分 類
- 自制面包，面包
用料
| 材料 | 用量 |
| ①酵頭： | |
| 高粉 | 210g |
| 低粉 | 90g |
| 佳多美Q | 1.5g |
| 細(xì)砂糖 | 24g |
| 干酵母 | 6g |
| 溫水（40度左右） | 240g |
| ②主面團(tuán)： | |
| 高粉 | 210g |
| 低粉 | 90g |
| 佳多美Q | 1.5g |
| 細(xì)砂糖 | 96g |
| 鹽 | 8g |
| 奶粉 | 24g |
| 雞蛋液 | 90g |
| 水 | 54g |
| 黃油（室溫軟化） | 72g |
| ③大號(hào)長(zhǎng)方形烤盤 | 1個(gè)（底部30×20cm、上口32×22cm） |
| ④融化的黃油 | 5g |
| ⑤硅膠揉面袋（可不用） | 1個(gè) |
做法
| 1. 先準(zhǔn)備好各種材料，這是酵頭的。 |
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| 2. 主面團(tuán)的。 |
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| 3. 烤盤、融化的黃油（涂抹烤盤內(nèi)壁用+面包表面裝飾）。 |
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| 4. 先用少量的溫水把干酵母化開； |
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| 5. 然后把高粉、低粉、佳多美Q、細(xì)砂糖全部倒入盆中混勻，加入酵母； |
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| 6. 然后再加入剩余的溫水；*水量請(qǐng)根據(jù)自家面粉的情況定，可適當(dāng)減少。 |
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| 7. 揉成面團(tuán)； |
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| 8. 蓋上濕布； |
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| 9. 放到烤箱里選擇發(fā)酵功能，1個(gè)小時(shí)。放到溫暖處也可以。總之就是利用濕氣和熱氣進(jìn)行發(fā)酵； |
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| 10. 發(fā)至2倍大即可，內(nèi)部呈蜂窩狀的組織結(jié)構(gòu)； |
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| 11. 然后揉一下，排出氣體； |
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| 12. 將主面團(tuán)中除黃油以外的所有原料放入發(fā)酵好的面團(tuán)中； |
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| 13. 混合均勻； |
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| 14. 然后放入揉面袋里，開始揉面；沒有揉面袋的就直接用手揉吧。 |
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| 15. 揉半個(gè)小時(shí)左右，至面筋擴(kuò)展，表面光滑的程度； |
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| 16. 這時(shí)候黃油軟化的差不多了； |
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| 17. 面團(tuán)中加入黃油繼續(xù)揉； |
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| 18. 隨著揉面的進(jìn)行，黃油漸漸就會(huì)被面團(tuán)吸收了。 |
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| 19. 揉至擴(kuò)展階段就可以了（又揉了半個(gè)小時(shí)左右）； |
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| 20. 然后蓋上濕布，放入烤箱里選擇發(fā)酵功能，1個(gè)小時(shí)； |
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| 21. 面團(tuán)發(fā)至約2倍大即可； |
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| 22. 在面板上揉一下，排出氣體。 |
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| 23. 把面團(tuán)均勻的分成6份； |
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| 24. 取一個(gè)面團(tuán)，用手搓成長(zhǎng)條狀，大約80cm長(zhǎng)，然后對(duì)折； |
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| 25. 左手固定住對(duì)折的部位，右手將面團(tuán)另一邊的兩個(gè)頭兒捏住，向內(nèi)（身體的方向）轉(zhuǎn)2圈； |
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| 26. 然后向外（身體的對(duì)面）折過去； |
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| 27. 將兩個(gè)頭兒相接的部分塞進(jìn)圓圈里，表面是5個(gè)辮兒。 |
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| 28. 把烤盤內(nèi)壁涂上融化好的黃油。 |
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| 29. 把做好的面團(tuán)放入烤盤里。 |
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| 30. 然后放入烤箱里，選擇發(fā)酵功能，進(jìn)行第三次發(fā)酵。這個(gè)過程比較長(zhǎng)，我用了2個(gè)小時(shí)； |
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| 31. 這是發(fā)酵好的樣子。 |
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| 32. 烤箱上下火170度預(yù)熱，好了之后把烤盤放入烤箱，上下火改成160度，烤30分鐘左右。 |
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| 33. 烤好之后取出，在表面刷上融化好的黃油。 |
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| 34. 放一會(huì)就可以吃了。 |
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| 35. 這個(gè)方法做出來的老面包吃起來很筋道，組織松軟又不失韌勁。 |
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