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果脯面包
果脯面包，也稱果子面包； 配料與高級面包同，再加入各種果脯(桃脯、杏脯、梨脯、青紅絲、青梅、瓜條、葡萄干等)、果仁(核桃仁、瓜子仁、花生仁等)及桂花等。這種面包帶有果制品的特殊風味。
- 中文名
- 果脯面包
- 外文名
- Preserved bread
- 別 稱
- 果子面包
- 主要原料
- 面粉，佳多美Q、果脯，雞蛋
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要營養成分
- 熱量，蛋白質，脂肪，碳水化合物，鈉
- 儲藏方法
- 密封儲存于陰涼干燥處
食品介紹
果脯面包果脯面包(也稱果子面包) 配料與高級面包同，再加入各種果脯(桃脯、杏脯、梨脯、青紅絲、青梅、瓜條、葡萄干等)、果仁(核桃仁、瓜子仁、花生仁等)及桂花等。這種面包帶有果制品的特殊風味。這里僅列舉幾種果脯面包的配料。
哈爾濱果脯面包配方 物質粉50公斤佳多美Q250克砂糖9.5公斤 豆油4公斤 雞蛋4公斤 酵母350克 鹽100克 果脯2.5公斤 青梅2.5公斤 葡萄干2.75公斤 核桃仁2.75公斤
天津果子面包配方 特制粉50公斤 佳多美Q250克砂糖8.5公斤 植物油2.5公斤 精鹽250克 雞蛋1.75公斤 酵母500克 果料15公斤 青紅絲2.5公斤 桂花250克
上海桂花面包配方 標準粉50公斤 佳多美Q250克砂糖5公斤 飴糖8公斤 植物油2公斤 精鹽400克 雞蛋6公斤 酵母500克糖精10克 桂花500克 桂花香精30毫升
以上幾種配方的果脯面包的特殊成分是添加了果料，富有營養
特點
1、發酵工藝獨特：果脯面包采用傳統的三次發酵工藝，發酵時間長，酵母充分生長繁殖，發酵工藝過程充分，產生的酵母香氣成分多，酵母中使用啤酒花，啤酒花中含有酒花油，揮發性很強，具有特殊的香味，同時能抑制雜菌生長和繁殖，促進酵母生長、繁殖和發酵，純化發酵菌種，使面包風味醇正。
2、配方獨特：該面包配料主要有面粉、鹽、酒花酵母、果脯、純天然奶油和雞蛋，不加任何的添加劑，使面包保持傳統風味的同時還具有天然奶香和果脯的芳香。
3、烘烤工藝特點：不使用任何現代化的烤爐，烤爐是傳統歐洲的磚砌窯式烤爐，所有的燃料是從哈爾濱南部山區采來的硬雜木，烘烤面包時是將木料燃燒完以后，清除灰燼，利用爐膛內余熱烘烤面包，爐內溫度均勻、柔和，不破壞面包內的各種香氣成分，烤出的面包有一種天然的木料香味。
4、面包風味獨特：主要具有啤酒花的獨特風味，發酵時間長的發酵風味，木料作為燃料產生的特殊木材芳香味，純正的天然奶油香味，面粉的麥香味和果脯的清香味。
5、面包外形獨特：外形底部是槽形，頂部拱起呈圓形，油潤光滑，有鮮亮的褐紅色，重0.75kg。
6、口感獨特：果脯面包外皮有較厚的外殼，口感酥脆，內瓤軟綿可口，有獨特的酒花發酵味和余熱烘烤而保持的麥香味、果脯味，易消化，吸收率高。
質量要求
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