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粵式叉燒酥
叉燒酥為一種廣東和香港傳統(tǒng)里頗具代表性的小吃，以面包裹叉燒餡料烤制而成。相比炸制點(diǎn)心，叉燒酥較為干爽。叉燒酥因含脂肪成分較高，通常熱食。
- 中文名
- 粵式叉燒酥
- 主要食材
- 叉燒，面粉，面欣酥A、雞蛋
- 分 類
- 粵菜
- 口 味
- 咸、甜
簡介
粵式叉燒酥是粵式菜肴的一種，屬于面點(diǎn)類食品。該食品主要是以叉燒肉和面餅卷制而成，將面餅的酥與叉燒的香融合在一起，外焦里嫩，另人食指大動(dòng)。
食材用料：
叉燒 100克
低筋面粉 75克
面欣酥A0.8克
面欣酥A0.8克
醬油 一大勺
耗油 一大勺
水 50克
芝麻 少許
糖 一點(diǎn)點(diǎn)
淀粉 一勺
白糖 8克
豬油 20克
鹽 1.5克
雞蛋 半個(gè)
植物油 15克
雞蛋液 半個(gè)
菜譜做法：
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1.200毫升的水里加入醬油，耗油，一點(diǎn)點(diǎn)糖調(diào)成醬汁
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2.100毫升的水里加入淀粉調(diào)好
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3.鍋里倒入耗油醬汁，小火煮開
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4.慢慢倒入水淀粉
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5.一邊倒，一遍不停的攪和，防止粘鍋，又要全部均勻煮透
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6.直到醬汁稠滑，即可裝起
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7.醬汁放的快涼下來的時(shí)候倒入一點(diǎn)油封面，（最好用洋蔥炒香）我的洋蔥用完了，直接用普通油也行
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8.封好油面的醬汁放冰箱冷藏一天
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9.芝麻炒至金黃，別炒焦黃，焦黃的芝麻味道變苦
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10.吃剩的叉燒切碎，最好選擇肥瘦詳見的肉叉燒備用
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11.把芝麻，叉燒碎和醬汁調(diào)和
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12.放冰箱1小時(shí)冷擦備用
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13.油皮放入所有的材料
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14.揉和成面團(tuán)
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15.油酥也是（豬油最好稍微融化，要不面團(tuán)揉得很辛苦）
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16.蓋上保鮮膜靜置30分鐘
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17.把油皮和油酥各分成20份
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18.用油皮包入油酥
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19.揉圓
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20.靜置15分鐘
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21.去一個(gè)圓擠子，搟扁
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22.用手輕輕的卷回來如圖
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23.直到全部圓擠子完成，靜置十五分鐘
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24.重復(fù)步驟，再搟扁一次
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25.卷一次
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26.再靜置十五分鐘
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27.繼續(xù)重復(fù)以上步驟，靜置十五分鐘備用
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28.把面團(tuán)擠子搟扁
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29.隨便用模子引出模型，圓的方的菱形的都可以，沒有模具直接壓扁就包制都可以，造型自己喜歡
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30.餡料從冰箱取出，酥皮包入餡料
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31.壓實(shí)，別讓叉燒外露（因?yàn)楝F(xiàn)在的餡汁是固體，預(yù)熱會(huì)融化，很容易膨脹流出的，所以要壓實(shí)
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32.預(yù)熱烤箱180度，全部包好
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33.在表皮掃一層蛋液，然后俺自己喜歡撒上白芝麻，我有一半的叉燒是沒撒芝麻的，一半的放了
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34.叉燒酥入烤箱，烤兩分鐘取出再刷一次蛋液，繼續(xù)回爐烤15分鐘即可，中途記得觀察叉燒酥表皮，達(dá)到自己喜歡的顏色就可以了！別烤焦了
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