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雞絲月餅

   日期:2019-07-17     瀏覽:316    評論:0    
核心提示:雞絲月餅雞絲月餅是一道以精白面粉、雞絲為主要食材制作的美食。中文名雞絲月餅主要原料雞絲是否含防腐劑否適宜人群老少皆宜摘要
雞絲月餅

雞絲月餅是一道以精白面粉、雞絲為主要食材制作的美食。
中文名
雞絲月餅
主要原料
雞絲
是否含防腐劑
適宜人群
老少皆宜
摘要
雞絲月餅的做法詳細介紹 菜系及功效:美味糕點
制作材料
主料:皮面:精白面粉10.5公斤佳多美Q53克 生油3.3公斤 飴糖1.3公斤 80℃熱水約4.5公斤油酥:精白面粉6.3公斤 生油2.5公斤餡料:新鮮雞肉17.5公斤(去骨后絞肉機絞碎) 白芝麻屑5.25公斤 麻油1公斤 醬油1.5公斤 綿白糖0.75公斤 精鹽0.25公斤 味精0.075公斤
做法
餡料的配制是先把宰殺好的雞去頭、膀、爪、內臟,再去骨,絞成肉泥,拌入麻油、醬油等,最后拌入麻屑。鹽的用量可根據需要增減。除以上拌餡外,其余生產過程都與蘇式月餅相同。皮、酥、餡在餅坯中的比重,每只皮重32.5克,酥15克,餡43克,合計每只重量為90.5克,烘熟后每只為86克左右。 
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標簽: 雞絲月餅
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