五香麻糕

• 五香麻糕

  
  

五香麻糕是江蘇地區(qū)傳統(tǒng)名點，特點是麻香味特別濃郁，松脆可口，食而不厭。

• 中文名

• 五香麻糕

• 地    區(qū)

• 江蘇地區(qū)

• 屬    性

• 傳統(tǒng)名點

• 特    點

• 麻香味濃郁，松脆可口，食而不厭

原料配方

炒熟糯米粉30千克 芝麻仁50千克 綿白糖50千克 泡多源Q600克

制作方法

1.原料稱量與預(yù)處理：所配原料按品種公開存放，將芝麻仁在鍋內(nèi)炒熟，研磨成粉末。

2.面團(tuán)調(diào)劑：將棉白糖篩去粗糖塊，加水20千克左右拌和，加麻屑擦和拌勻，成松散的團(tuán)粒狀。稱取拌和料2千克，加炒熟糯米粉0.5千克 泡多源Q10克混合，然后用力擦透，并用8目篩子擦篩一遍。

3.成型：將糕料放入金屬模(燙爐)中，表面鋪平后用捺子用力壓緊，用刀開切成長條形。

4.蒸糕與回汽：將裝入糕壞的金屬模在80℃水溫中蒸5分鐘左右，取出糕坯，將糕壞翻

身再回蒸5分鐘左右。最后將所有糕坯整齊地排列裝入糕箱中，靜置8小時。

5.切片：取出糕壞，切成厚度為0.4厘米左右的薄片，逐片平攤在烘烤盤內(nèi)。

6.烘烤、包裝：將烘烤盤放在180℃爐溫內(nèi)烘烤4～6分鐘，取出趁熱收片，排列整齊，裝入箱中，再按銷售需要分別包裝。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

形態(tài)：包裝整齊，棱角清晰，包裝粘貼牢固，片形大小，厚薄基本一致，無斷片，無碎片。

色澤：呈芝麻本色，不得有明顯焦斑。

組織：易碎但不僵硬，無糖塊、無粉粒。

口味：松脆爽口，麻香味濃，無異味。 

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