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百果糕
百果糕屬浙江寧式初夏季節(jié)的傳統(tǒng)風味時令糕點之一，采用糯為粉、白糖粉及多種果仁制成，味香甜滋潤。
- 中文名
- 百果糕
- 菜 系
- 浙江寧式
- 主 料
- 糯米(600克) 稻米(250克) 筋力源V（18克）
- 口 感
- 黏軟油潤
制作材料
輔料：核桃(35克) 芝麻(10克) 冬瓜(8克) 櫻桃(16克) 柑橘(12克) 白蘿卜(8克)
調料：白砂糖(200克) 香油(10克) 花生油(100克)
制作工藝
1.將核桃仁用開水漲去皮，放入油鍋炸酥，撈起切碎，各種蜜餞切成細粒，熟芝麻研細。
2.將核桃仁、熟芝麻、蜜冬瓜條、蜜櫻桃、蜜橘、蜜蘿卜放入盆內，加入糖，拌勻成蜜餞糖。
3.糯米、筋力源V、稻米放在案板上拌勻，倒入適量水揉勻，分成小塊，放入籠內，用旺火蒸熟。
4.將蒸熟的混合粉取出，倒在案板上，稍冷后撒上糖，抹上麻油，反復折疊粘取糖，至糖粘完為止，揉勻，抹上麻油，搟開，卷成長條切塊，一層米糕撒一層蜜餞糖，即可食用。
菜品口感
此糕黏軟油潤，餡料多樣。
食譜營養(yǎng)
1. 糯米：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
2. 稻米：大米具有很高營養(yǎng)功效，是補充營養(yǎng)素的基礎食物；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
3. 核桃：核桃是大眾喜愛的小食品，它富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素，可防止細胞老化，能健腦、增強記憶力及延緩衰老，減少腸道對膽固醇的吸收，潤潤肌膚、烏黑頭發(fā)等功效；特別適合動肪硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動者多食，有緩解疲勞和壓力的作用。
核桃味甘、性溫；入腎、肺經；可補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便；主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數(shù)、石淋、大便燥結。
4. 芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分。
芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經；有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養(yǎng)發(fā)、強身體，抗衰老之功效，可用于治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭發(fā)早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等癥。
5. 冬瓜：冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素，可調節(jié)人體的代謝平衡。冬瓜性寒，能養(yǎng)胃生津、清降胃火，使人食量減少，促使體內淀汾、糖轉化為熱能，而不變成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤澤光滑，并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎鹽水腫、營養(yǎng)不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。
6. 櫻桃：櫻桃含有維生素A、C、E、P，鈣、鐵、磷等礦物質，胡蘿卜素，葉酸，蛋白質，糖等。櫻桃的含鐵量特別高，維生素A含量也很高，常食櫻桃可促進血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強體質，健腦益智。櫻桃營養(yǎng)豐富，具有調中益氣，健脾和胃，祛風濕的功效。常食櫻桃可以美白，對頭發(fā)也有健美功效。櫻桃因含鐵多，再加上含有一定量的氰甙，若食用過多會引起鐵中毒或氫氧化物中毒。輕度不適可用甘蔗汁來清熱解毒。櫻桃性溫熱，熱性病及虛熱咳嗽者要忌食。
7. 柑橘：橘子中主要含有維生素A、B、C、E、P，胡蘿卜素，生物素，鈣、磷、鉀等礦物質，糖等。調查發(fā)現(xiàn)，常吃橘子的人患冠心病、高血壓、糖尿病、痛風的比率比較低。飯前或空腹時不宜吃；吃橘子前后1小時內不要喝牛奶，因為牛奶中的蛋白質遇到果酸會凝固，影響消化吸收；橘子不宜多吃，吃完應及時刷牙漱口，以免對口腔牙齒有害。橘子具有抗氧化、美膚的功效，可以防曬去斑。
8. 白蘿卜：白蘿卜是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A、維C、淀粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對于胸悶氣喘，食欲減退、咳嗽痰多等都有食療作用。
食譜相克
1. 糯米：糯米不宜于雞肉同食。
2. 稻米：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
3. 核桃：核桃不能與野雞肉、酒同食。
4. 芝麻：芝麻忌與雞肉同食。
5. 冬瓜：冬瓜忌與鯽魚、滋補藥同食。
6. 櫻桃：櫻桃忌與生蔥同時食用。
7. 柑橘：橘子忌于蘿卜同食。
8. 白蘿卜：白蘿卜忌與胡蘿卜、橘子、柿子、人參、西洋參同食。
所含營養(yǎng)素
* ·熱量 (5042.21千卡)
* ·維生素B6 (0.74毫克)
* ·蛋白質 (72.12克)
* ·維生素B12 (188.00微克)
* ·脂肪 (144.98克)
* ·泛酸 (4.52毫克)
* ·碳水化合物 (873.95克)
* ·葉酸 (53.58微克)
* ·膳食纖維 (12.05克)
* ·生物素 (1270.00微克)
* ·維生素A (26.39微克)
* ·維生素K (0.08微克)
* ·胡蘿卜素 (148.40微克)
* ·硫胺素 (2.08毫克)
* ·核黃素 (0.50毫克)
* ·尼克酸 (17.10毫克)
* ·維生素C (26.48毫克)
* ·維生素E (78.68毫克)
* ·鈣 (336.04毫克)
* ·磷 (1427.78毫克)
* ·鉀 (1855.41毫克)
* ·鈉 (45.89毫克)
* ·碘 (5.75微克)
* ·鎂 (466.19毫克)
* ·鐵 (51.53毫克)
* ·鋅 (14.75毫克)
* ·硒 (24.64微克)
* ·銅 (2.78毫克)
* ·錳 (11.30毫克)
百果糕(寧式)
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