八珍糕

炒糯米粉75千克、炒山藥5千克、砂仁600克、炒蓮子肉5千克、炒芡實5千克、茯苓5千克、炒扁豆5千克、薏米仁5千克、綿白糖79千克。

 

1.中藥材揀選泡制：炒山藥，用無邊鐵鍋以文火炒至淡黃色，炒蓮子肉，用開水浸透，切開去心，曬干，用文火炒至深紅色。炒芡實，除去雜質，用文火炒至淡黃色。炒扁豆除去霉爛、嫩、癟粒及雜質，用文火炒至有爆裂聲，表面呈焦黃色，砂仁、茯苓，除去雜質。米仁，淘凈，除去雜質，曬干。

2.濕糖：提前一天將綿白糖和適量的水攪溶，成糖漿狀，再加入油，制成濕糖。

3.擦粉：先將糕粉同中藥材經400型粉碎機碾成細粉，然后按量和濕糖拌和后倒入擦糕機擦勻，去篩(糕粉需陳粉，如是現磨粉則需用含水量高的食物拌和，存放數天，使粉粒均勻吸水后方可用)。

4.成型：坯料拌成，隨即入模。將坯料填平，均勻有序地壓實，用標尺在錫盤內切成五條。

5.燉糕：將錫盤放入蒸汽灶內蒸制，經3～5分鐘即可取出。將糕模取出倒置于案板上分清底面，豎起堆碼，然后進行復蒸。

6.切糕：隔天，將糕坯入切糕機按規格要求進行切片。

7.包裝：每包用秤秒量為125克，內襯白油光紙，加包彩招紙，外套方底塑料袋防潮。質量標準：形態：小長方形，平直，無歪斜，厚薄大小均勻。 色澤：米黃色。組織：粉質細膩，無糖丁、粉塊。 口味：松脆，略有中藥味，不僵口。

清代光緒六年九月的一天，西太后慈禧由于嗜食油膩肥甘病倒宮中。她不思飲食、消化不良、脘腹脹滿、惡心嘔吐、大便稀溏、悶悶不樂。太醫們心急如焚。太醫李德生率眾太醫去為“老佛爺”會診。認為其病是脾胃虛弱所致。經過眾醫研討都認為該給“老佛爺”補脾益胃，開了八味既是食物又是藥物的處方：茯苓、芡實、蓮子、苡仁、山藥、扁豆、麥芽、藕粉各二兩，共研細粉，加白糖七兩，用水調合后做成糕點，并取名“健脾糕”。吃了此糕幾天后，“老佛爺”的病狀竟完全消失了，食量大增，周身亦有力了。“老佛爺”一高興便將“健脾糕”改稱“八珍糕”。從此，“八珍糕”竟成了慈禧最喜食的食品。不管有病無病，總要讓御膳房為她做“八珍糕”食用.