迎春糕

面粉1500克 雞蛋600克 白糖700克 糖稀600克 豆油5千克(耗600克) 青紅絲150克 水適量

1.面粉置案板上，中間掏成窩，雞蛋去殼后加點(diǎn)水(也可以不加水)，打散倒入面粉內(nèi)攪拌均勻，揉成軟硬合適的面團(tuán)，靜置0.5小時(shí)，用長(zhǎng)搟面杖搟成大薄片，切成7厘米寬的長(zhǎng)條，再頂?shù)肚谐山z。

2.大鍋中倒入豆油10千克(也可用大油)，燒至五六成熟，將切好的面絲分多次放入油鍋炸，炸至淡黃色撈入盤中。

3.另用鍋加入適量的清水(約500克)，加入白糖熬至116～118℃時(shí)加入糖稀，再繼續(xù)熬至116～118℃(夏季可熬老些，冬季則熬嫩些)，用手指蘸糖汁可拉成13毫米長(zhǎng)的絲即可。

4.將熬好的糖汁均勻地澆在炸好的面絲上，趁熱拌勻糖汁，倒在案板上壓平成4厘米厚的正方形或長(zhǎng)方形大塊，然后在平面上均勻撒上青紅絲即成。

5.將冷卻后的成品用刀切成5厘米寬、7厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)方塊裝盤即可。