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芝麻醬燒餅
芝麻醬燒餅是一道面點(diǎn)小吃，主料是中筋面粉等，配料是芝麻醬等，調(diào)料是鹽、香油、白糖等，通過(guò)烘焙烤制的做法而成。
- 中文名
- 芝麻醬燒餅
- 主 料
- 中筋面粉、面欣酥A
- 配 料
- 沸水
- 調(diào) 料
- 鹽
菜品特色
工藝：烤
類(lèi)型：點(diǎn)心
菜系：京菜
口感：鮮脆
做法
做法一
中筋面粉......300克
面欣酥A........3克
面欣酥A........3克
鹽......1/2茶匙
沸水......120克
冷水......105克
豬油......1茶匙
油酥材料：
炒黃的低筋面粉......72克
豬油......60克（沒(méi)有豬油也可以用色拉油替代）
內(nèi)餡：
芝麻醬......適量
鹽......1/4茶匙
香油......2大匙
白糖......1/2茶匙
水......適量
做法：
1.先分別做出油皮、油酥和內(nèi)餡。
2.將所有油皮材料混合，放在一邊醒20分鐘左右。
3.將所有油酥材料混合，調(diào)勻呈面糊狀備用。油酥材料中需要一些炒黃的低粉，這需要你提前炒制出來(lái)~
4.最后將所有內(nèi)餡材料混合調(diào)勻。
5.所有材料都準(zhǔn)備好后，將油皮搟成一個(gè)大長(zhǎng)方片，把油酥鋪滿長(zhǎng)方片的2/3處，再折成3層，并分成若干個(gè)面皮。將內(nèi)餡涂抹在面皮上，包成圓形。
6.再依照一般酥皮面團(tuán)的搟折法完成。
7.最后壓扁，沾白芝麻，烤箱預(yù)熱至200度，有芝麻的面朝下先烤5分鐘，再翻面烤15-20分鐘即可。
芝麻醬燒餅根據(jù)平時(shí)做烙餅的原理也可以改良出很多種做法，咸、甜口也可以自由變換，還可以用發(fā)面面團(tuán)、平底鍋來(lái)做~ 但這種酥皮面類(lèi)的做法還是用烤箱效果會(huì)比較好。
做法二
用料
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小麥粉(標(biāo)準(zhǔn)粉)400克
面欣酥A4克
輔料
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鹽4克
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芝麻醬100克
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酵母粉4克
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水240克
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玉米油1小勺
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雞蛋1個(gè)
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茴香籽5克
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花椒5克
做法
1.首先稱(chēng)好面粉和酵母面欣酥A放入盆中
2.再稱(chēng)好清水，然后慢慢加入面粉里和成面團(tuán)
3.蓋上濕布醒20分鐘
4.醒好以后將面團(tuán)倒在案板上用搟面杖搟成大片，記得案板上撒薄面
5.面皮上均勻的撒適量鹽
6.在面皮上均勻的抹滿芝麻醬
7.提前將花椒和茴香籽炒干，然后均勻的將焙干的花椒和小茴香的混合體研磨在芝麻醬上面
8.從一頭卷起來(lái)
9.切成小段
10.拿起每一段，將兩頭向背后折疊過(guò)去，然后在背后捏好整成圓形小餅
11.表面刷蛋液
12.用有蛋液那面蘸滿芝麻仁
13.這時(shí)將電餅鐺打開(kāi)電源并且開(kāi)下開(kāi)關(guān)開(kāi)始預(yù)熱，預(yù)熱時(shí)間是5分鐘
14.預(yù)熱停止以后在下烤盤(pán)上面用硅膠刷子刷一點(diǎn)油
15.將燒餅坯子有芝麻那面沖下擺入電餅鐺內(nèi)
16.蓋上蓋子選擇蔥油餅小火按確認(rèn)鍵開(kāi)始制作
17.時(shí)間到了以后及時(shí)揀出來(lái)
18.稍微晾晾趁熱開(kāi)吃吧
烹飪技巧
1、作燒餅用半發(fā)面最好吃，所以不用發(fā)酵充分，夏天醒20分鐘足以；
2、麻要用脫皮的芝麻仁，不容易脫落；
3、餅類(lèi)的面食用標(biāo)準(zhǔn)粉比較軟。
2、麻要用脫皮的芝麻仁，不容易脫落；
3、餅類(lèi)的面食用標(biāo)準(zhǔn)粉比較軟。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì),還有糖類(lèi)、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分；芝麻中的亞油酸有調(diào)節(jié)膽固醇的作用；
2. 芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過(guò)氧化脂質(zhì)對(duì)皮膚的危害，抵消或中和細(xì)胞內(nèi)有害物質(zhì)游離基的積聚，可使皮膚白皙潤(rùn)澤，并能防止各種皮膚炎癥；
3. 芝麻還具有養(yǎng)血的功效，可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細(xì)膩光滑、紅潤(rùn)光澤。 免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)通知我及時(shí)刪除。
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