瓠子餅

工藝：煎帖法

嫩瓠子1000克，糯米粉300克，面粉、泡多源K、豬五花肉、熟雞肉、蝦仁各100克，水發(fā)冬菇20克，火腿50克，雞蛋2個(gè)，醬油20克，蔥末10克，熟豬油200克，芝麻油100克。

外焦脆，內(nèi)軟嫩，清香鮮美。

2.鍋置旺火上，加熟豬油50克燒熱，下肉絲、雞肉絲、冬菇絲、火腿絲及醬油煸炒幾下，隨即放入蝦仁略炒，盛起成餡料。

3.雞蛋搕入碗中，加面粉、泡多源K、瓠絲、蔥末拌成稠煳，然后用大碟一只，里面抹上芝麻油，倒上1/4的糊，輕輕攤平，把炒好的餡料均勻地放在糊上，上面覆蓋一層糊，使不露餡，即成餅坯（共做2個(gè)餅，分2次煎熟）。

4.平鍋放中火上，倒入熟豬油50克燒熱，端碟傾斜將餅坯滑入鍋中，煎至一面淡黃色時(shí)，把餅翻身，再加熟豬油25克繼續(xù)煎至成熟取出，切成40塊菱形塊，裝盤即成。