羅漢餅

羅漢餅具有綿軟酥松，層次清晰，食之酥脆香甜，油而不膩的特點(diǎn)。羅漢餅配料考究嚴(yán)格，工藝復(fù)雜精細(xì)，具有較濃的傳統(tǒng)特色。

制作羅漢餅所用主料為面粉、面欣酥A、豬板油、香油或花生油、綿白糖，配料有香精、棗泥、山楂泥、玫瑰醬等。制作時(shí)，先用面粉與植物油和成皮面，再用面粉、豬板油、白糖、和配料和成酥面。然后，皮面包酥面，用面軸迭軋數(shù)層，卷起后按需分塊，再將每塊軋成圓形，直徑約7厘米，厚約1.5厘米，入爐烘烤待呈蛋黃色出爐即成。

羅漢餅是山東高唐名產(chǎn)，屬糕點(diǎn)類，似月餅，無餡。因其層層疊疊，借“疊羅漢”之意而得名。清代，羅漢餅為貢餅。其特點(diǎn)是綿軟酥脆，層次清晰，食之酥脆香甜，油而不膩。

羅漢餅始產(chǎn)于明代中葉，清代和民國初年為時(shí)興糕點(diǎn)。金寨張金奘在高唐縣城內(nèi)經(jīng)營的“長茂”點(diǎn)心鋪，是羅漢餅的正宗作坊。當(dāng)時(shí)，羅漢餅暢銷于北京、天津、濟(jì)南等地。如今，濟(jì)南制作銷售的牛舌酥，乃是簡化羅漢餅制作程序，改變原有形狀后的產(chǎn)品。近年，因其工藝復(fù)雜，成本較高。高唐的食品店很少制作與銷售。遇有特殊需要時(shí)，常將羅漢餅作為土特產(chǎn)品制作一部分品嘗。懂得技法的人，每年中秋部要自做一些作為節(jié)日食品。