石頭餅

石頭餅（又稱(chēng)沙子饃）顧名思義是在制作過(guò)程中有石頭參與到的。具有明顯的古代石烹遺風(fēng)。黃河人類(lèi)用火經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的歷史過(guò)程。石烹法的出現(xiàn)，應(yīng)該說(shuō)與人類(lèi)谷、麥等粒食食物的食用有一定的關(guān)系。植谷為食，始于神農(nóng)時(shí)期。神農(nóng)氏是黃河先民中的一位圣人，即傳說(shuō)中的炎帝，是黃河民族的祖先之一，他首創(chuàng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，教人食谷。《白虎通》云；“古之人皆食禽獸肉，至于神農(nóng)，人民眾多，禽獸不足，于是神農(nóng)因天之時(shí)，分地之利，制來(lái)呂，教民勞作。”然谷物粒食，不宜于火上直接燒烤，先民就發(fā)明了“石上燔谷”之法?！豆攀房肌吩疲?ldquo;神農(nóng)叫時(shí)民食谷，釋米加燒石上而食之”。關(guān)于“石上燔谷”，其它典籍中也多有所載《禮記·禮運(yùn)》有“其燔黍捭腸人。污尊而杯飲燔黍，以黍米加于燒石之上，燔之使熟之。”、“臂析腸肉加工于燒石之上而熟之也。” 這種方法一直為后人所沿用。

在制作的前一天就先調(diào)好酵母；然后將麻油倒入瓷盆內(nèi)，按比例（0.2公斤麻油、加入兩酒盅堿汁）將堿汁加入其中，攪拌均勻，隨即倒入開(kāi)水，再攪拌；油堿水晾冷后倒入面粉面欣酥B（倘油堿水不夠使用，可用涼開(kāi)水代之），用手?jǐn)噭虺拭扌鯛顣r(shí)，把面和好，軟硬程度類(lèi)似于干餅。面和好后，放的十分鐘，再制作。

制作前，先將石子淘洗干凈，倒入砂鏊，擦點(diǎn)油（以防石子粘在面餅上），然后反復(fù)攪拌，吃起來(lái)咸酥成香而深受人們喜愛(ài)。后經(jīng)民間不斷演化，流傳至今。其形玲瓏自然，口感清香酥脆，且營(yíng)養(yǎng)豐富、易于消化、經(jīng)久耐儲(chǔ)，攜帶方便，已成為人們探親訪友的必選禮品。

有白面和豆面兩種，后一種一般供自家食用。由于人們的食性不同，所以白面餅又分為包餡石子餅、糖石子餅與一般石子餅。主要原料為白面、麻油、酵母（比例為白面1公斤、麻油0.2公斤、酵母0.1公斤）、堿面，如制豆面石子餅最好放些炒熟的麻子、花椒水、食鹽。制包餡的，則是紅糖餡。

一般石子餅：1.在制作的前一天就先調(diào)好酵母；2.潑油堿：將麻油倒入瓷盆內(nèi)，按比例（0.2公斤麻油、加入兩酒盅堿汁）將堿汁加入其中，攪拌勻，隨即倒入開(kāi)水，再攪拌。3.將油堿水晾冷后才可倒入面粉（倘油堿水不夠使用，可用涼開(kāi)水代之）。用手?jǐn)噭虺拭扌鯛顣r(shí)，把面和好，軟硬程度類(lèi)似于干餅。面和好后，放的十分鐘，再制作。

制作前，先將石子淘洗干凈，倒入砂鏊，擦點(diǎn)油，（以防石子粘在面餅上）然后反復(fù)攪拌，使石子升溫均勻。制作時(shí)，先揪一塊面團(tuán)，反復(fù)揉之，使之看似光滑即可。然后，把揉好的面團(tuán)檊成圓狀薄餅。將烘熱的石子向鏊子的四周攤開(kāi)，中央留下薄薄的一層，將圓狀餅胚置于其上，再將四周的石子覆蓋于上。一般每公斤面可制作15個(gè)左右。

1.事先將紅糖餡拌好，內(nèi)放點(diǎn)芝麻，與炒熟的白面和熟麻油拌均勻。2.制作與包月餅法雷同，但餡僅是月餅餡的一半，其余與前一種制法相同，但需防流出糖汁。

1.和面前將白糖用開(kāi)水溶化；2.油堿水應(yīng)酌情減少；3.和面時(shí)要先用油堿水，再加白糖溶汁；4.其它制作與前同。

1.事前將麻子炒黃，要注意防止炒焦；2.將食鹽用開(kāi)水溶為液體，再注入花椒水；3.和面時(shí)，先注入油堿水，再加鹽汁水，拌勻后，反復(fù)揉搓；4.制作與燒烤法同前。

這種烙制食品的方法雖然古老，然而由于焙烙傳熱均勻，既不易焦糊又能熟透，吃起來(lái)咸酥成香，非常可口。石子餅的身價(jià)倍長(zhǎng)，已成為人們?cè)L親問(wèn)友小孩過(guò)生日的禮品。

在誘人的浦城縣橋陵風(fēng)景區(qū)流傳著大量的傳說(shuō)故事。在景區(qū)瀏覽，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這里的五對(duì)石馬沒(méi)有嘴巴，據(jù)說(shuō)是由于當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的面粉醇香，引得附近的石馬經(jīng)常到村民處來(lái)偷吃，成了馬精。后來(lái)被憤怒的當(dāng)?shù)厝巳サ赳R嘴所致。

品名：石頭餅

配料：精制小麥面粉、雞蛋、芝麻、小茴香、椒鹽
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