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油煎蘿卜糕
- 中文名
- 油煎蘿卜糕
- 菜系及功效
- 特色面點(diǎn)
- 原 料
- 干磨大米粉
- 輔 料
- 蔥末
原料
秈米粉(干、細(xì))600克,白蘿卜750克
輔料
火腿腸120克,鯉魚110克,雞蛋50克,香菜60克,芝麻60克
調(diào)料
大蔥10克,鹽14克,味精5克,白砂糖75克,胡椒粉3克,豬油(煉制)120克
做法
1、將雞蛋磕入鍋內(nèi)用油煎成雞蛋皮,晾涼備用;將凈魚肉放入碗內(nèi),加入適量的水、精鹽、醬油,隔水蒸熟,去凈魚刺,加入少許醬油、香油與魚肉攪爛成泥。
2、將蔥洗凈切成蔥末待用;將大米粉(干磨)放入盆內(nèi),倒入水,調(diào)勻成米漿。
3、將白蘿卜洗凈去皮,擦成細(xì)絲;火腿(熟火腿)切成小粒;蛋皮切成細(xì)絲;香菜擇洗干凈,切末。
4、將魚泥放入碗內(nèi),加入適量精鹽和適量清水,使勁攪打至起黏。
5、將鍋內(nèi)倒入水燒沸,放入蘿卜絲、火腿粒、精鹽、糖、味精、胡椒粉、豬油,待沸后,滾煮6-8分鐘,放入攪好的魚泥,攪拌均勻,趁熱沖入米漿盆中,邊倒邊用勺推勻,成為熟米漿。
6、將熟米漿分別倒入刷上花生油的大盤內(nèi),放入籠屜,架在沸水鍋上,旺火。蒸約20分鐘,熟透揭開蓋,撒上蛋皮絲、熟芝麻、蔥末、香菜末,下屜冷卻,切成長方片。
7、將鍋內(nèi)倒入適量花生油,燒至七成熟,放入切好的蘿卜糕片,用中火煎約5分鐘,至表面發(fā)挺、呈金黃色時(shí),即可食用。
小貼士
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調(diào)料中的花生油作炸料用,所以宜準(zhǔn)備比實(shí)際消耗量多一些。
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配料中的芝麻為熟芝麻。
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配料中的鯉魚為處理干凈后的凈魚肉。









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