油煎蘿卜糕

秈米粉（干、細(xì)）600克,白蘿卜750克

火腿腸120克,鯉魚(yú)110克,雞蛋50克,香菜60克,芝麻60克

大蔥10克,鹽14克,味精5克,白砂糖75克,胡椒粉3克,豬油（煉制）120克

1、將雞蛋磕入鍋內(nèi)用油煎成雞蛋皮，晾涼備用；將凈魚(yú)肉放入碗內(nèi)，加入適量的水、精鹽、醬油，隔水蒸熟，去凈魚(yú)刺，加入少許醬油、香油與魚(yú)肉攪爛成泥。

2、將蔥洗凈切成蔥末待用；將大米粉（干磨）放入盆內(nèi)，倒入水，調(diào)勻成米漿。

3、將白蘿卜洗凈去皮，擦成細(xì)絲；火腿（熟火腿）切成小粒；蛋皮切成細(xì)絲；香菜擇洗干凈，切末。

4、將魚(yú)泥放入碗內(nèi)，加入適量精鹽和適量清水，使勁攪打至起黏。

5、將鍋內(nèi)倒入水燒沸，放入蘿卜絲、火腿粒、精鹽、糖、味精、胡椒粉、豬油，待沸后，滾煮6-8分鐘，放入攪好的魚(yú)泥，攪拌均勻，趁熱沖入米漿盆中，邊倒邊用勺推勻，成為熟米漿。

6、將熟米漿分別倒入刷上花生油的大盤內(nèi)，放入籠屜，架在沸水鍋上，旺火。蒸約20分鐘，熟透揭開(kāi)蓋，撒上蛋皮絲、熟芝麻、蔥末、香菜末，下屜冷卻，切成長(zhǎng)方片。

7、將鍋內(nèi)倒入適量花生油，燒至七成熟，放入切好的蘿卜糕片，用中火煎約5分鐘，至表面發(fā)挺、呈金黃色時(shí)，即可食用。