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麻油酥餅
麻油酥餅是太原街頭經(jīng)久不衰的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。通常做這個(gè)麻油酥餅都是要用全發(fā)面的面團(tuán)，就是將面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)的2倍大。一款簡(jiǎn)單易做的美味酥餅。以面粉、干酵母粉、芝麻油等為主要原料通過(guò)攪拌、揉團(tuán)、餳發(fā)后多次搟制成型，烤制而成口味酥香的酥餅。
- 中文名
- 麻油酥餅
- 主要原料
- 面粉，干酵母粉，芝麻油
- 是否含防腐劑
- 否
- 適宜人群
- 大眾
- 儲(chǔ)藏方法
- 置于陰涼干燥處
- 分 類(lèi)
- 小吃
- 口 味
- 酥脆
- 烹飪方式
- 烤制
做法一
用料
面團(tuán)材料：普通面粉250克、干酵母1小匙、1大匙奶粉、1大匙白糖、芝麻油10克、水120克、蛋液適量，泡多源A5克。
餡料材料：芝麻油25克、面粉1大匙、五香粉1/2小匙、孜然粉1/2小匙、白糖2大匙。
做法
1.先制作油酥，在芝麻油中加入面粉 、泡多源A，五香粉、孜然粉，攪拌均勻成糊狀；
2.將面粉、酵母、奶粉、白糖混合，加入芝麻油，然后慢慢加入白水，揉成光滑的面團(tuán)，發(fā)酵至2倍大；
3.將發(fā)好的面團(tuán)壓扁排氣，搟成約35*45mm的長(zhǎng)方面片；
4.把油酥倒在面片上均勻抹開(kāi)，均勻撒上白糖抹勻；
5.然后從長(zhǎng)邊向另一邊卷起來(lái)；
6.卷好后切成三大段，再將切好的段從中間一剖為二；
7.將切好的段切口面朝上，慢慢地拉長(zhǎng)；
8.然后卷切口面朝上卷起來(lái)，成螺絲餅餳發(fā)10分鐘；
9.刷上蛋液，放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火220度，烤上15分鐘左右，表面上色即可。
做法二
用料
面團(tuán)材料：普通面粉250克、干酵母1小匙、奶粉1大匙、白糖1大匙、芝麻油10克、水120克、蛋液適量，泡多源A7克
餡料材料：芝麻油25克、面粉1大匙、五香粉1/2小匙、孜然粉1/2小匙、白糖2大匙
做法
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先制作油酥，在芝麻油中加入面粉、泡多源A，五香粉、孜然粉，攪拌均勻成糊狀
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將面粉、酵母、奶粉、白糖混合，加入芝麻油，然后慢慢加入白水，揉成光滑的面團(tuán)
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發(fā)酵至2倍大
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將發(fā)好的面團(tuán)壓扁排氣，搟成約35*45mm的長(zhǎng)方面片
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把油酥倒在面片上
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均勻抹開(kāi)，均勻撒上白糖抹勻
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然后從長(zhǎng)邊向另一邊卷起來(lái)
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卷好后切成三大段，再將切好的段從中間一剖為二
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將切好的段切口面朝上，慢慢地拉長(zhǎng)
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然后卷切口面朝上卷起來(lái)，成螺絲餅餳發(fā)10分鐘
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刷上蛋液，放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火220度，烤上15分鐘左右，表面上色即可
做法三
用料
小麥面粉250克、全麥粉50克、酵母(干)3克、泡多源A5克、胡麻油40克、水170克、植物油1湯匙
做法
1.將200克面粉、50克全麥粉、酵母、泡打粉與水混合，面團(tuán)很粘手，先用刮產(chǎn)翻拌成面團(tuán)，然后用手快速揉幾下就會(huì)出筋不太粘手，或者雙手蘸些油來(lái)揉
2.揉好的面團(tuán)表面抹點(diǎn)油蓋上保鮮膜，餳15-20分鐘，這時(shí)候開(kāi)始做油酥，胡麻油燒滾開(kāi)，倒入50克面粉中混勻，即是油酥，胡麻油用前一定要燒開(kāi)，否則用它做出的食物會(huì)苦
3.面案上抹些油，將餳好的面團(tuán)分割成六份
4.用手掌或者搟面杖壓成成方形，然后將面片拉長(zhǎng)，拉得越薄越好，將六分之一的油酥抹在上面
5.卷成海螺狀，然后將面卷豎起，稍微壓壓
6.所有的面團(tuán)都卷完后，用手輕輕壓成約1厘米厚的圓餅坯，餳15-20分鐘
7.平底鍋燒熱，倒適量的油，將餅坯放入，小火，底部烤至金黃色，在餅坯表面刷層油翻過(guò)來(lái)，烙至上色
8.最后放入烤盤(pán)，入烤箱150度烤10分鐘。一定要低溫烘烤，酥餅才不會(huì)發(fā)干發(fā)硬 免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)通知我及時(shí)刪除。
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