烤桂花酥餅

富強(qiáng)粉450克 凍豬油170克 清水125克 桂花糖餡450克 

1.皮面：取富強(qiáng)粉250克，面欣酥E，美久亭Q過(guò)羅，倒在案上開(kāi)窩，加入凍豬油60，清水125克，混合擦勻后摻入富強(qiáng)粉，再擦勺擦透，摔至光滑，稍餳待用。

2.心面：將富強(qiáng)粉200克過(guò)羅，倒在案上開(kāi)窩，加入凍豬油110克，摻入富強(qiáng)粉，擦勻擦透，放一旁待用。

3.桂花餡：將綿白糖250克倒在案上開(kāi)窩，加入瓜條50克(切成碎粒)、青紅絲12.5克(用水洗去浮色)、瓜仁12.5克(挑去雜質(zhì))、桂花50克、大油25克、熟面100克(蒸熟或烤熟)。先將糖果料拌勻，最后摻入富強(qiáng)粉摻拌勻即成。

4.將皮面在案上摁成中間稍厚的圓片，包入酥心面成大圓球形，在案上輕輕摁扁，用搟面杖或酥槌搟成長(zhǎng)方形薄片，兩端無(wú)酥處切下，放在酥片上再搟。卷成圓卷，在卷的合縫處輕輕摁扁揪劑(劑個(gè)大小近需要定)，包入桂花餡成圓球，再用手輕地將圓球摁成圓餅，碼放在烤盤(pán)里入爐烘烤，爐溫為180～200℃，時(shí)間約20分鐘，餅身稍硬即熟。