新奧爾良鱈魚(yú)披薩

1制作材料

　　面皮原料：面粉100克、酵母3克、黃油10克、溫開(kāi)水70克、鹽1克、白糖5克 泡多源H2克

　　醬料；番茄 2個(gè)，洋蔥 100克，黃油 適量，黑胡椒碎 2克，鹽 2克 糖 3克

　　餡料；鱈魚(yú) 200克，黃椒 50克，紅椒 50克，綠椒 50克，馬蘇里拉奶酪 200克，奧爾良烤肉粉 10克，淀粉 適量 ，披薩草 適量

2做法
　　披薩醬

　　1 番茄去皮切成塊，放入攪拌機(jī)攪打成醬。

　　2 鍋中放入黃油，小火使黃油融化。

　　3 加入洋蔥碎繼續(xù)翻炒。炒出香味。

　　4 放入番茄醬 繼續(xù)翻炒。

　　5 加入鹽 黑胡椒少許糖不停攪拌至粘稠即可。

　　6 冷卻備用。

　　餡料

　　1 鱈魚(yú)解凍，用吸油紙吸干水分。

　　2 把鱈魚(yú)去骨切成塊。

　　3 加入奧爾良烤肉粉和適量的淀粉攪拌均勻，腌制 20分鐘。

　　4 煎鍋加入油，下入腌制好的鱈魚(yú)塊，稍煎即可。

　　5 芝士切成小丁備用。

　　6 彩椒洗凈，分別切成小丁。

　　披薩皮

　　1 將面粉、泡多源H，鹽和糖混合后放入面包機(jī)中，加入酵母水，啟動(dòng)揉面功能，加入黃油繼續(xù)揉到面團(tuán)光滑。 蓋上保鮮膜餳置2小時(shí)。

　　2 將發(fā)酵好的面團(tuán)取出用搟面杖搟成圓形。

　　3 將烤盤(pán)內(nèi)涂抹上少量的油防止粘模。然后將面餅放入烤盤(pán)中。

　　4 在面皮上用叉子扎一些小孔。

　　烤披薩

　　1 涂一層剛剛做好的披薩醬。

　　2 再撒上三分之一馬蘇里拉奶酪，和適量的披薩草。

　　3 撒上一半彩椒丁。

　　4 均勻的碼上煎至好的鱈魚(yú)塊。

　　5 再撒上三分之一的奶酪和剩下的彩椒丁和適量的披薩草。

　　6 烤箱烤溫為200度，15分鐘，取出再把剩下的奶酪全部撒上，再刷一遍蛋液，再烤6-7分鐘讓披薩表面上色，馬蘇里拉奶酪融化即可。

3材料介紹

鱈魚(yú)
     純正鱈魚(yú)指鱈屬魚(yú)類，分為大西洋鱈魚(yú)(Gadus morhua)，格陵蘭鱈魚(yú)(Gadus ogac)和太平洋鱈魚(yú)。 鱈形目下有鱈科，通常的鱈魚(yú)的概念擴(kuò)大到鱈科魚(yú)類，有50多種，它們中大多數(shù)分布于大西洋北部大陸架海域，重要魚(yú)種有黑線鱈、藍(lán)鱈、綠青鱈、牙鱈、挪威長(zhǎng)臂鱈和狹鱈等。鱈魚(yú)是全世界年捕撈量最大的魚(yú)類之一，是具有重要的食用和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

       鱈魚(yú)體延長(zhǎng)，稍側(cè)扁，頭大，口大，上頜略長(zhǎng)于下頜，尾部向后漸細(xì)一般長(zhǎng)25~40厘米，體重300~750克。頸部的觸須須長(zhǎng)等于或略長(zhǎng)于眼徑。兩頜及犁骨均具絨毛狀牙。體被細(xì)小圓鱗易脫落，側(cè)線明顯、背鰭3個(gè)，臀鰭2個(gè)，各鰭均無(wú)硬棘，完全由鰭條組成。體色多樣，從淡綠或淡灰到褐色或淡黑，也可為暗淡紅色到鮮紅色;頭、背及體側(cè)為灰褐色，并具不規(guī)則深褐色斑紋，腹面為灰白色。

       分布于北太平洋，北大西洋兩側(cè)的一般棲于近底層，由近岸帶到深海區(qū)。原產(chǎn)于從北歐至加拿大及美國(guó)東部的北大西洋寒冷水域。世界上鱈魚(yú)主要出產(chǎn)國(guó)是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯，日本產(chǎn)地主要在北海道。中國(guó)主要分布于渤海、黃海和東海北部。黃海北部、山東高角東南偏東和海洋島南部及東南海區(qū)有主要的漁場(chǎng)。

       冷水性底棲魚(yú)類，以無(wú)脊椎動(dòng)物及小型魚(yú)類為食。夏、秋季棲息于黃海冷水區(qū)，冬季回游于水深50~80m的沿海泥底區(qū)越冬。鱈魚(yú)大部分生活在太平洋、大西洋北方水溫0℃~16℃的寒冷海里。

       鱈魚(yú)以其他魚(yú)類及無(wú)脊椎動(dòng)物為食，吃得多，長(zhǎng)得也快，10年左右能長(zhǎng)到1米大;食量大，是貪食的洄游魚(yú)類。因集群性生活，捕捉很容易，自古就是相當(dāng)有名的食用魚(yú)。繁殖力強(qiáng)，體長(zhǎng)1米左右的雌魚(yú)，一次可產(chǎn)300萬(wàn)~400萬(wàn)粒卵之多。黃海生殖期1~2月，懷卵量34萬(wàn)~83萬(wàn)粒，沉性卵，徑0.98~1.05mm。

       北極鱈魚(yú)分布于整個(gè)北極地區(qū)，是典型的冷水性魚(yú)類，當(dāng)溫度超過(guò)5℃時(shí)，即不見(jiàn)它們的蹤影。它是一種中小型魚(yú)類，最大體長(zhǎng)可達(dá)36厘米，是北極地區(qū)重要的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類之一。

       夏季，北極鱈魚(yú)主要生活于喀拉海區(qū)巴倫支海的結(jié)冰區(qū)邊緣。北極鱈幼魚(yú)以小型浮游植物和浮游動(dòng)物為食。隨著生長(zhǎng)，它所攝食的浮游生物個(gè)體逐漸由小變大，并部分地捕食小型魚(yú)類。

       到每年的9月，北極鱈開(kāi)始向西方和南方遷移，在冬季零下溫度時(shí)進(jìn)行產(chǎn)卵，為浮性卵，產(chǎn)卵量為9000~18000粒。由于水溫低，所以孵化期長(zhǎng)達(dá)4~5個(gè)月。鱈魚(yú)

       北極鱈魚(yú)的生長(zhǎng)速度在寒冷的北極可謂神速，3齡時(shí)，平均體長(zhǎng)17厘米，4齡則可達(dá)19.5厘米，5齡為21厘米，6齡為22厘米。北極鱈魚(yú)的最高年齡可達(dá)7歲。北極鱈魚(yú)的性成熟年齡一般為4歲，并且其中大部分個(gè)體一生中只產(chǎn)卵一次，產(chǎn)卵期間則停止攝食。產(chǎn)卵之后有的北極鱈魚(yú)游入河口或河的下游，再游 入外海。

面粉

      面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉。面粉(小麥粉)是中國(guó)北方大部分地區(qū)的主食。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異 。

       面粉的原料小麥麥粒主要由三部分組成：麥麩包裹在外約占粒重的18%-25%；麥粒賴以發(fā)芽的麥胚只占1%-2%；胚乳約占80%。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經(jīng)過(guò)制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離并將胚乳磨細(xì)制成人們食用的面粉。面粉加工是物理分離過(guò)程并不改變。