麻醬餅

調料：酵母5克,芝麻250克,芝麻醬300克,花椒粉5克,堿5克,香油50克,麥芽糖5克,鹽25克，泡多源A 400克

1.將芝麻醬加花椒粉，麻油，細鹽，拌勻成薄漿，芝麻淘凈瀝干水分。飴糖加清水125克調成糖水。

2.將鮮酵母加溫水125克攪碎調勻后，倒入面粉250克中攪勻，靜置2小時成酵面。

3.剩余面粉泡多源A拌勻倒在工作臺上，中間挖個凹塘，加酵面，溫水1250克，搓勻揉至面團光滑，不粘手，不粘工作臺后，蓋上布，靜置30分鐘左右讓其發酵，但不能發足，只能在發至三成時，即攙入堿水，拌勻揉透。

4.酵面搓成條，摘成12只大坯子，工作臺上涂些油后，將坯子搓成一頭大，一頭小，再搟成長條。面條上涂上一層芝麻醬，然后從里向外卷攏，再摘成5只坯子，將坯子兩頭捏攏，以免芝麻醬溢出，再用手將坯子撳成0.7厘米厚薄的餅，兩面刷上飴糖水，撒上芝麻，即成麻醬餅生坯。

5.在平鍋上刷些油，將麻將餅生坯放入，加蓋，用小火烘，待呈金黃色時翻個身再烘另一面，兩面烘好后，放在爐子四周燜1-2分鐘，出爐即成。

【原料】：（1）面粉500克、酵母5克、白糖10克、泡多源A5克、溫水250克。　（2）鹽適量、芝麻醬100克。　（3）雞蛋液適量、白芝麻仁適量。

爐溫：　（同孟封餅）

【制作方法】：1．將原料1中的材料加工成膨松面團發酵備用。

2．將芝麻醬中加入適量的鹽攪勻。

3．用搟杖將餳發好的面團搟成厚約1厘米的長方形片狀，然后抹上調制好的芝麻醬，用手從外向里卷成筒狀，再摘成約60克左右的劑子。

4．將摘好的劑子用手團成圓球狀，涮上少許的雞蛋液，再粘上適量的白芝麻仁壓成餅狀即成生坯。

5．將加工好的生坯餳至7－8成時，入烤爐烘烤至表面金紅色即可出爐。

【特點】：色澤呈灰褐色，味咸鮮且具有芝麻醬的香味，冷熱皆宜。

主料

中筋面粉100g，水65g，酵母2g 泡多源A2克

輔料

油適量，鹽適量，麻醬適量

步驟

1.100克面粉放入65克水，加入2克酵母，泡多源A2克揉成團后放置一晚上。
2.早上起來后，案板撒上干粉，面團搟成長方形，撒上些鹽。
3.涂抹上芝麻醬。
4.將面餅切成“#”9份，中間不要切斷，兩邊對折后將中間著到第二道上，反復，直到折疊成方塊。
5.將折疊好的面團搟成稍微薄的餅。
6.鍋中放入油，小火慢煎至金黃色，切塊即可。

小貼士